Saúco (americano)

Acerca de Saúco (americano)

El saúco americano es un arbusto nativo de crecimiento rápido con grandes racimos planos de flores blancas y bayas morado oscuro que encantan a los pájaros. Las bayas deben cocinarse antes de comerlas: las bayas crudas, las hojas y los tallos contienen compuestos que forman cianuro.

NC State indica las zonas 4-8; el saúco americano nativo se recomienda en vez del tipo europeo para el Medio Oeste (Ohio State; Penn State).

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Espera una cosecha ligera el segundo año y una cosecha completa para el tercer o cuarto año (Ohio State); Penn State sugiere quitar las flores el primer año o los dos primeros. Las plantas se extienden por chupones de raíz.

Suelo

Adaptable: tolera suelos de húmedos a secos, aunque da más fruta al sol (Penn State). Ohio State indica un pH ideal de 5.5-6.5, mientras que Penn State menciona 6.8-7.2.

Haz un análisis de suelo y busca un pH de alrededor de 5.5-6.5; agrega materia orgánica, controla las malezas perennes y planta sobre un montículo elevado si el drenaje es malo.

Fertilización

• Primer año: 4-8 semanas después de plantar: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Aplica solo una fertilización ligera.
• Cada primavera a partir del segundo año, cuando empiece el crecimiento (de finales de marzo a principios de abril): fertilizante nitrogenado como 21-0-0, con fósforo y potasio solo si un análisis de suelo los indica. Espárcelo de forma pareja alrededor de las plantas; guíate por un análisis de suelo para la cantidad.

No plantes en zonas bajas donde se asienta la helada de primavera.

Cosecha

Las bayas están maduras cuando se ponen morado oscuro, casi negras (Ohio State). Las flores abren en junio-julio en racimos planos de hasta 10 pulgadas de diámetro (Penn State).

El saúco florece en junio y da una cosecha de bayas en agosto (Wisconsin). Muchos productores cortan todos los brotes al ras del suelo cada año para que la siguiente cosecha madure de forma más pareja.

Variedades (14)

Los ensayos de la University of Missouri encontraron que los cultivares del noreste Adams, York y los de Nueva Escocia en general no se dieron tan bien en Missouri como las selecciones más nuevas del Medio Oeste. El saúco europeo puede estar mal adaptado al Medio Oeste. Todos los saúcos producen mejor con dos o más cultivares.

Plagas a vigilar

Escarabajo japonés, Drosófila de alas manchadas, Pájaros, Araña roja (ácaro de dos manchas), Pulgones

Enfermedades y problemas

Cenicilla (mildiú polvoriento), Roya

En la cocina

Las bayas cocidas se usan en pays, mermeladas, jarabes y ates de fruta; las flores dan sabor a jarabes, sorbetes y bebidas (Penn State).

Cómo guardarlo: Desprende las bayas de los tallos y congélalas poco después de cosecharlas; cocínalas después. Los jarabes y las mermeladas cocidos se conservan unas semanas en el refrigerador.

Seguridad: Las bayas crudas o verdes, las hojas y los tallos contienen compuestos que producen cianuro (sambunigrina) y pueden causar náuseas, vómito y diarrea grave; cocinar las bayas destruye la toxina, y las cantidades grandes de la toxina pueden causar una enfermedad grave (NCCIH; Penn State). No lo confundas con el saúco rojo (Sambucus racemosa), cuyas bayas rojas son venenosas (Penn State). Se sabe poco sobre su seguridad durante el embarazo (NCCIH).

Mascotas: Tóxico para perros, gatos y caballos (ASPCA): las hojas, los tallos, las raíces y las bayas verdes contienen compuestos que liberan cianuro