Rábano picante

Acerca de Rábano picante

El rábano picante es una perenne resistente al frío que se cultiva por su raíz gruesa y picante, que se ralla para salsas y condimentos. Es casi demasiado fácil de cultivar: los pedacitos de raíz que quedan en el suelo vuelven a brotar, así que dale un lugar donde no pueda apoderarse de todo.

Perenne resistente al frío (NC State indica zonas 4-9) que prefiere veranos frescos; las raíces se cosechan después de la helada.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Planta los esquejes de raíz inclinados a principios de primavera, en cuanto se pueda trabajar el suelo. Para evitar que se extienda, saca las raíces cada año o cultívalo en una maceta grande o un tubo enterrado.

Suelo

Suelo franco profundo, rico, húmedo pero con buen drenaje; el suelo duro, poco profundo o pedregoso da raíces de mala calidad.

Afloja el suelo de 8 a 10 pulgadas de profundidad, mezcla abundante composta bien descompuesta, mantén el pH entre 6.0 y 7.0 aproximadamente y sigue un análisis de suelo; sin uno, usa alrededor de 1 lb de fertilizante balanceado como 10-10-10 por cada 100 pies cuadrados.

Fertilización

• 4 semanas después de plantar los esquejes de raíz: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Usa alrededor de 1 cucharadita por planta junto a ella y riégala.
• 8 semanas después de plantar: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Repite con alrededor de 1 cucharadita por planta y riégala.

El estiércol fresco, el exceso de nitrógeno o el nitrógeno al final de la temporada producen muchas hojas y raíces bifurcadas y ramificadas.

Cosecha

Saca las raíces desde finales de otoño, después de una helada fuerte, hasta que empiece el nuevo crecimiento en primavera. Corta las hojas y las raíces laterales y restriega la raíz principal hasta dejarla limpia.

Saca las raíces una vez al año a finales de octubre o en noviembre, antes de que el suelo se congele, y guarda trozos de 8 pulgadas o más para replantar en primavera. Las raíces que se quedan en el suelo dos temporadas se vuelven fibrosas y leñosas.

Variedades (10)

Wisconsin Extension señala que las variedades con nombre rara vez están disponibles para quienes cultivan en casa, salvo la ornamental Variegata. Los tipos comerciales se dividen en dos grupos: común (hojas anchas y arrugadas; raíces de la mejor calidad) y bohemio (hojas angostas y lisas; calidad algo menor pero mejor resistencia a enfermedades). Los clones numerados de mejoramiento de Illinois se cultivan comercialmente y no se incluyen.

Plagas a vigilar

Pulguillas (pulga saltona)

Enfermedades y problemas

Pudrición de raíz y corona, Mosaico del nabo

En la cocina

La raíz recién rallada se mezcla con vinagre para preparar rábano picante, o se agrega a salsa cóctel, aderezos y salsas para carne.

Cómo guardarlo: Guarda las raíces enteras en una bolsa de plástico con arena húmeda en el refrigerador, o en arena húmeda en un sótano oscuro para raíces, hasta unos 3 meses. Mantenlas a oscuras para que no se pongan verdes.

Seguridad: El picor viene de los aceites de mostaza que se liberan al cortar o rallar la raíz; al molerla se liberan al aire, así que el rábano picante recién rallado despide vapores muy fuertes (Extensión de Arkansas y de NC State).

Mascotas: La ASPCA no lo incluye como tóxico, pero USU Extension advierte que no se dé rábano picante a los animales, porque sus aceites volátiles causan una inflamación aguda del estómago que puede ser mortal.