Pipicha

Acerca de Pipicha

La pipicha (también llamada pepicha o chepiche) es una hierba mexicana pequeña, de unas 4 a 20 pulgadas de alto, con hojas delgadas como agujas y cabezuelas florales de color rojo morado. Su aroma fuerte mezcla cilantro, limón, anís, pino y menta, y en México las hojas tiernas se comen frescas en salsas, guisos y tamales. Es la prima delgada del pápalo y las fuentes de jardinería de EE. UU. casi no hablan de ella, así que prepárate para experimentar.

Se cultiva como anual de verano en todas las zonas; la helada la mata. Ninguna fuente que abrimos da un rango de resistencia al frío ni una guía de cultivo para EE. UU. Es nativa solo de México y es una planta de clima cálido; fuentes de universidades mexicanas la llaman anual en un estudio y perenne en otro, así que en EE. UU. trátala como una hierba de verano que se siembra después de la última helada.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

No encontramos ninguna guía universitaria de siembra para la pipicha. Es una hierba mexicana de clima cálido (UNAM), así que siémbrala después de la última helada como lo harías con el pápalo.

Suelo

No encontramos ninguna fuente que describa sus necesidades de suelo; su pariente cercano, el pápalo, crece mejor al sol y en suelo con buen drenaje (U.S. Botanic Garden), así que empieza por ahí.

Ninguna fuente da recomendaciones de suelo o fertilizante para la pipicha; un suelo con buen drenaje y un poco de composta, como para el pápalo, es un punto de partida razonable, y guíate por un análisis de suelo.

Cosecha

Cosecha las hojas y los tallos jóvenes y tiernos; son los de mejor sabor (UNAM).

En la cocina

Come las hojas tiernas frescas como condimento en salsas, guisos y tamales; el sabor es intenso, como cilantro con limón y anís (UNAM).

Cómo guardarlo: Cosecha hojas y tallos tiernos justo antes de usarlos; como otras hierbas delicadas, duran solo unos días en el refrigerador.

Seguridad: No encontramos ninguna revisión de la pipicha de los NIH ni del MSKCC, y una revisión de 2021 del género Porophyllum dice que existen muy pocos estudios de toxicidad. Úsala en las cantidades normales de la comida, como hierba fresca.

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA