Salvia (de cocina)
Salvia officinalis · Familia de las lamiáceas (Lamiaceae)
| Zonas de rusticidad | 4 a 8 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | baja |
| Ciclo de vida | perenne |
| Helada | Resistente: aguanta heladas |
| pH del suelo | 6.0–7.5 |
| Distancia entre plantas | de 24 a 30 pulgadas |
Acerca de Salvia (de cocina)
La salvia común (de cocina) es una perenne arbustiva con hojas suaves verde grisáceo, un clásico para rellenos y aves. Necesita buen drenaje y una poda ligera, ya que los tallos viejos y leñosos rara vez vuelven a brotar.
NC State indica que la salvia común es resistente al frío en las zonas 4-8.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
Cultívala de semilla, esquejes de tallo o acodo. Cosecha poco el primer año para que la planta se establezca, y no podes hasta los tallos viejos y leñosos.
Suelo
Suelo franco, arenoso o pedregoso con buen drenaje; no tolera los terrenos húmedos y con mal drenaje.
Planta a pleno sol en suelo con muy buen drenaje al que se le haya incorporado algo de composta; la salvia tolera suelos pobres. Como la mayoría de las hierbas aromáticas, se da mejor con un pH de 6.0 a 7.5; basa la fertilización en un análisis de suelo.
Fertilización
- una vez durante la temporada de cultivo, solo si el suelo es pobre o las plantas se ven pálidas: fertilizante completo como 5-10-5. Esparce unas 3 oz por cada 10 pies de hilera junto a las plantas y riega; las plantas en maceta al aire libre pueden recibir fertilizante líquido a media concentración cada 3-4 semanas.
El suelo rico o el exceso de fertilizante dan un crecimiento rápido y exuberante con menos aceite esencial, así que las hojas tienen menos sabor y aroma.
Cosecha
Corta hojas según las necesites durante la temporada; despuntar y podar ligeramente en primavera evita que la planta se alargue demasiado.
Cosecha hojas en primavera y verano (poco en el primer año), y poda en primavera y durante la temporada para que no se alargue demasiado. No cortes hasta los tallos viejos y leñosos, que rara vez vuelven a brotar.
Variedades (12)
Las fuentes de Extensión documentan 11 cultivares de salvia de huerto, además de la especie. Las calificaciones de resistencia al frío de los tipos de hojas de colores varían entre fuentes.
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Berggarten | Salvia de huerto | Hojas grandes, redondas, verde grisáceo plateado, en una planta frondosa que se mantiene llena hasta la base; rara vez florece y resiste el mildiú. | |
| Extrakta | Salvia de huerto | Salvia de semilla con hojas grises y alto contenido de aceite esencial. | |
| Holt's Mammoth | Salvia de huerto | De crecimiento rápido, hasta 3 pies, con hojas grandes verde grisáceo de 4-5 pulgadas de largo. | |
| Purple sage (Purpurascens) | Salvia de huerto | Sabor intenso; se usa para cocinar. Hojas nuevas teñidas de morado que maduran hacia el verde grisáceo; de unas 18 pulgadas de alto. | |
| White-flowered sage (Albiflora) | Salvia de huerto | Flores blanco puro en una planta de unas 16 pulgadas de alto; se cultiva de semilla. | |
| Compacta | Salvia de huerto (enana) | El mismo sabor a salvia que la especie. Hojas más pequeñas en una planta compacta de unas 10 pulgadas de alto; se cultiva de esquejes. | |
| Nana | Salvia de huerto (enana) | La mitad del tamaño de la salvia común o menos, con hojas estrechas; buena en macetas. | |
| Golden sage (Aurea) | Salvia de huerto (ornamental) | Puede ser más suave que la salvia común. Planta compacta con hojas amarillo verdoso marcadas de verde más oscuro a lo largo de las nervaduras. | |
| Common sage | Salvia de huerto (Salvia officinalis) | El sabor clásico de la salvia para rellenos, aves, sopas y guisos. Arbusto pequeño y perenne con hojas anchas, ovaladas y verde grisáceo. | |
| Icterina | Salvia de huerto (variegada) | Hojas verde grisáceo con bordes amarillos o dorados; rara vez florece; a menudo se cultiva como ornamental. | |
| Purpurascens Variegata | Salvia de huerto (variegada) | Salvia morada con hojas salpicadas de rosa y blanco crema. | |
| Tricolor | Salvia de huerto (variegada) | Hojas verdes con bordes blancos y vetas rosa intenso, más rosadas en el crecimiento nuevo; decorativa. |
Plagas a vigilar
Chicharritas, Chinche de cuatro rayas, Piojos harinosos
En la cocina
Las hojas sazonan platillos de carne, verduras y huevo y el relleno de aves, y pueden usarse en té; las flores son comestibles en cantidades pequeñas.
Cómo guardarlo: Pon las ramitas frescas en un vaso con una pulgada de agua en el refrigerador, tapadas sin apretar, y cambia el agua a diario; úsalas en aproximadamente una semana o congélalas. Las hojas secas se conservan mejor herméticamente en una alacena fresca y oscura.
Seguridad: La salvia común contiene tuyona, que puede ser tóxica en cantidades grandes. El NCCIH indica que la salvia puede no ser segura durante el embarazo, y la Agencia Europea de Medicamentos no recomienda la salvia medicinal durante el embarazo, durante la lactancia ni para menores de 18 años. Los estudios la han usado de forma segura hasta por 8 semanas; consulta con un médico antes de combinarla con medicamentos.
Mascotas: No es tóxico para perros, gatos ni caballos (ASPCA)
Fuentes
- plants.ces.ncsu.edu
- extension.umn.edu
- nccih.nih.gov
- ema.europa.eu
- extension.umn.edu
- aspca.org
- ema.europa.eu
- aggie-hort.tamu.edu
- hort.extension.wisc.edu
- extension.illinois.edu
- hgic.clemson.edu
Foto: Photo: Agnieszka Kwiecień, Nova, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.