Estragón (francés)
Artemisia dracunculus 'Sativa' (French tarragon) · Familia de las asteráceas o compuestas (Asteraceae)
| Zonas de rusticidad | 3 a 8 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | baja |
| Ciclo de vida | perenne |
| Helada | Resistente: aguanta heladas |
| pH del suelo | 6.0–8.0 |
| Distancia entre plantas | de 12 a 36 pulgadas |
Acerca de Estragón (francés)
El estragón francés es una hierba aromática perenne resistente al frío, con un sabor dulce parecido al anís que se usa en la cocina francesa. Rara vez florece y no produce semilla, así que tienes que comprar plantas; la semilla que se vende como estragón es del tipo ruso, más basto y con menos sabor.
NC State indica que el estragón es resistente al frío en las zonas 3-8; lo que suele matarlo en invierno es el mal drenaje, no el frío (Illinois).
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
El estragón francés solo se consigue como plantas de esquejes o de divisiones de raíz (Illinois). Divide las plantas cada 3-4 años para mantenerlas vigorosas, y deja la parte de arriba en pie durante el invierno para ayudarlas a sobrevivir, recortándola en primavera (Illinois).
Suelo
Suelo con buen drenaje y materia orgánica; el suelo mojado causa pudrición de raíz y corona y la muerte en invierno.
Incorpora materia orgánica en un suelo con muy buen drenaje; el suelo mojado en invierno mata al estragón. Como la mayoría de las hierbas aromáticas, le va mejor con un pH de 6.0 a 7.5; basa el fertilizante en un análisis de suelo.
Fertilización
- una vez durante la temporada de cultivo, solo si el suelo es pobre o las plantas se ven pálidas: fertilizante completo como 5-10-5. Esparce unas 3 oz por cada 10 pies de hilera junto a las plantas y riega; las plantas en maceta al aire libre pueden recibir fertilizante líquido a media concentración cada 3-4 semanas.
El suelo rico o el exceso de fertilizante dan un crecimiento rápido y exuberante con menos aceite esencial, así que las hojas tienen menos sabor y aroma.
Cosecha
Corta puntas de tallos tiernos y hojas según lo necesites durante la temporada; el sabor es mejor fresco (Illinois).
Corta puntas de tallos tiernos y hojas según lo necesites durante la temporada, recorta las plantas en primavera cuando reanuden el crecimiento y divídelas cada 3 a 4 años para mantenerlas productivas.
Variedades (3)
No se encontraron cultivares de estragón con nombre aparte de estos tipos. El estragón mexicano es una planta diferente (pariente del cempasúchil) que se cultiva como sustituto tolerante al calor.
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| French tarragon | Estragón francés (Artemisia dracunculus 'Sativa') | Sabor fuerte a regaliz o anís; el estragón que buscan los cocineros. Rara vez florece y no produce semilla viable, así que solo se vende como plantas de esquejes o de división. Necesita suelo con buen drenaje. | |
| Russian tarragon | Estragón ruso (Artemisia dracunculus) | Aroma y sabor mucho más débiles; se considera malo para cocinar. Planta más alta y basta. Crece de semilla. | |
| Mexican tarragon | Sustituto (Tagetes lucida) | Sabor parecido al anís; se usa en lugar del estragón. Tolera el calor y la sequía. Se cultiva como anual al norte de la zona 8. |
Enfermedades y problemas
Pudrición de raíz y corona
En la cocina
Las hojas dan sabor a vinagres, aceites, marinadas, ensaladas y platillos con huevo y pollo.
Cómo guardarlo: Pon las ramitas frescas en un vaso con una pulgada de agua en el refrigerador, tapadas sin apretar, y cambia el agua a diario; úsalas en aproximadamente una semana o congélalas. Las hojas secas se conservan mejor herméticamente en una alacena fresca y oscura.
Seguridad: Los aceites esenciales de la planta, sobre todo de las raíces, pueden causar dermatitis por contacto en algunas personas (NC State).
Mascotas: Tóxico para perros, gatos y caballos (ASPCA): los aceites esenciales pueden causar vómito y diarrea leves
Fuentes
Foto: Photo: KENPEI, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.