Angélica

Acerca de Angélica

La angélica de jardín es una hierba alta y llamativa, de 3 a 7 pies de altura, con hojas grandes de color verde limón, tallos huecos y sombrillas redondas de flores blanco verdosas; sus tallos, hojas, raíces y semillas tienen un sabor dulce parecido al regaliz (NC State, UNH). Echa hojas el primer año, florece el segundo y luego muere cuando madura su semilla. Nunca recolectes angélica silvestre: se parece a la cicuta y a la cicuta acuática, que son mortales y crecen en los mismos lugares húmedos.

NC State indica las zonas 5-8; le gusta el clima fresco y necesita sombra parcial en zonas más cálidas. No aparece en ninguna lista de plantas invasoras o malezas nocivas de EE. UU. que encontramos.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

La semilla necesita luz y un periodo de frío para germinar: presiónala sobre sustrato húmedo y apenas cúbrela, o enfría la semilla en el refrigerador 4-6 semanas antes de sembrarla afuera a unos 1/4 de pulgada de profundidad; tarda unos 30 días en germinar con la tierra a 50-60 F (UNH). Missouri sugiere sembrar en otoño. Trasplanta las plántulas cuando midan 3-4 pulgadas de alto; UNH indica unos 80-90 días hasta la madurez.

Suelo

Tierra franca rica, húmeda y con buen drenaje que nunca se seque; se da muy bien cerca de agua corriente (NC State, UNH, NMSU).

Incorpora bastante composta en una tierra franca profunda, rica y húmeda; necesita una tierra que nunca se seque.

Fertilización

• Principios de la primavera del segundo año, cuando vuelve a crecer: composta y una cantidad ligera de fertilizante balanceado como 10-10-10. Incorpora un poco de composta y fertilizante balanceado al suelo alrededor de las plantas; la mayoría de las hierbas solo necesitan una fertilización moderada, así que guíate por un análisis de suelo.

No dejes que el suelo se seque entre riegos, y usa guantes y manga larga al cortarla, ya que la savia puede causar un sarpullido que se activa con el sol.

Cosecha

Cosecha las hojas y los tallos mientras están tiernos; los productores suelen sacar las raíces en el otoño del primer año y cortar las hojas y los tallos en la primavera del segundo año (Purdue, UNH). Recoge las semillas cuando maduren a finales del verano o principios del otoño; la planta muere después de dar semilla.

Cosecha hojas y tallos tiernos según los necesites; las raíces se suelen sacar en el otoño del primer año, y las hojas y los tallos están mejor en la primavera del segundo año. La planta muere después de florecer y dar semilla en el segundo año.

En la cocina

Los tallos tiernos se confitan para decorar pasteles y postres o se cocinan como el apio; las hojas van en ensaladas, sopas, guisos y platillos de pescado; las semillas y raíces dan sabor a licores como el Benedictine y el Chartreuse (NC State, Purdue, NMSU).

Cómo guardarlo: Usa los tallos y las hojas tiernas poco después de cortarlos. Las hojas secas se conservan en recipientes herméticos en la oscuridad; las hierbas secas pierden calidad después de 2 a 3 años.

Seguridad: Asegúrate de qué planta es antes de comerla: la angélica se confunde fácilmente con la cicuta (NC State) y con la cicuta acuática, que pueden matar (USDA ARS, University of Alaska). Su savia contiene furocumarinas que pueden causar un salpullido parecido a una quemadura de sol en la piel expuesta a la luz del sol (NC State); la agencia europea de medicamentos dice que los niños y las mujeres embarazadas no deben usar remedios de angélica.

Mascotas: La ASPCA no la incluye (su entrada 'Angelica Tree' corresponde a otra planta, Aralia spinosa).