Anís

Acerca de Anís

El anís es una hierba anual delicada cuyas hojas y semillas saben dulce, como a regaliz. La mayoría lo cultiva por la semilla (anís en grano), que se usa en galletas, pasteles y panes, y las hojas tiernas sirven para adornar. No es el anís estrella, que es el fruto en forma de estrella de un árbol que no está emparentado.

Se cultiva como anual de temporada cálida en todas las zonas; siémbrala después de las heladas; la cosecha de semilla necesita de 100 a 120 días.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Siembra la semilla en su lugar definitivo cuando haya pasado todo riesgo de helada y el suelo esté a más de unos 50 F; no la trasplantes. Los días se cuentan desde la siembra: unos 100 a 120 días para semilla, o 50 a 70 días para cortar hojas (Ministerio de Agricultura de Ontario).

Suelo

Tierra arenosa a franca con buen drenaje; Missouri Extension señala que le gusta la tierra alcalina.

Usa tierra arenosa a franca con buen drenaje (pH de 6.0 a 7.5 más o menos); incorpora composta y basa cualquier cal o fertilizante en un análisis de suelo.

Fertilización

No empieces el anís bajo techo para trasplantarlo; siémbralo donde va a crecer después de las heladas.

Cosecha

Corta hojas verdes cuando las plantas tengan buen tamaño. Para semilla, corta las cabezuelas aproximadamente un mes después de la floración, cuando se pongan amarillas; sécalas como una semana, frótalas para quitar la paja y deja secar las semillas otra semana.

Cuando se cultiva por la semilla, el anís se corta una sola vez, cuando las cabezas de semilla se ponen amarillas, como un mes después de la floración. Puedes cortar algunas hojas antes para ensaladas y adorno.

Plagas a vigilar

Pulgones, Chicharritas

Enfermedades y problemas

Pudrición de raíz y corona

En la cocina

Las semillas machacadas dan sabor a galletas, pasteles, panes, repostería, platillos de fruta y queso, y las hojas van en ensaladas, sopas y salsas o sirven de adorno.

Cómo guardarlo: Guarda la semilla seca en un lugar fresco, seco y oscuro. Las hojas frescas duran unos 10 a 14 días refrigeradas cerca de 32 F con humedad alta.

Seguridad: La FDA considera el anís seguro como saborizante de alimentos (NIH LactMed). Evita los medicamentos de anís en el embarazo y durante la lactancia, y evítalo si eres alérgico al apio, hinojo, eneldo, cilantro o alcaravea (European Medicines Agency). En el campo es fácil confundirlo con la cicuta, que es mortal (NC State).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA