Alcachofa
Cynara cardunculus var. scolymus (also listed as Cynara scolymus) · Familia de las asteráceas o compuestas (Asteraceae)
| Zonas de rusticidad | 7 a 10 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | moderada |
| Ciclo de vida | perenne sensible al frío (se cultiva como anual) |
| Helada | Semirresistente: aguanta una helada ligera |
| Distancia entre plantas | de 18 a 36 pulgadas |
| Días a cosecha | de 90 a 100 días |
Acerca de Alcachofa
Las alcachofas son plantas grandes y plateadas parecidas al cardo que se cultivan por sus botones florales comestibles. Son perennes en zonas de inviernos templados, y quienes cultivan en lugares más fríos pueden cultivarlas como anuales a partir de plantas para trasplante tempranas.
Perenne solo donde los inviernos son templados (NC State indica Cynara cardunculus para las zonas 7-10); las coronas se dañan por debajo de unos 25F y sufren daños graves por debajo de 15F. En otras partes, cultiva variedades de tipo anual como Imperial Star a partir de plantas para trasplante.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
- Sembrar en interiores: de 11 a 16 semanas antes de la última helada
- Trasplantar afuera: de 3 a 4 semanas antes de la última helada
Los días se cuentan desde el trasplante hasta los primeros botones florales. Las plantas necesitan un periodo de clima fresco (por debajo de 50F) para formar botones, por eso los cultivos anuales se siembran en interiores unos 2 a 3 meses antes y se trasplantan 3 a 4 semanas antes de la fecha sin heladas.
Suelo
Suelo profundo, rico, fértil y con buen drenaje; dale 1 a 2 pulgadas de agua por semana repartidas en varios riegos.
Usa suelo rico y con buen drenaje con bastante composta o estiércol bien descompuesto incorporado; sigue un análisis de suelo para el fósforo y el potasio e incorpóralos antes de plantar.
Fertilización
- 4 semanas después de trasplantar: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Esparce unas 2 cucharaditas por planta alrededor de la base y riega para que penetre.
- 8 semanas después del trasplante (cada 4 semanas): fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Repite con unas 2 cucharaditas por planta y riega para que penetre.
- 12 semanas después del trasplante (cada 4 semanas): fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Repite con unas 2 cucharaditas por planta y riega para que penetre.
- plantas que pasan el invierno: a principios de cada primavera, antes de que empiecen a formarse los botones: fertilizante nitrogenado. Fertiliza una vez a principios de primavera, esparciendo alrededor de las plantas y regando para que penetre.
Cosecha
Corta los botones con 1 a 1.5 pulgadas de tallo cuando alcancen su tamaño completo pero antes de que las brácteas (escamas del botón) empiecen a abrirse.
Cada tallo floral da 3 a 5 botones y una planta forma varios tallos, así que la cosecha va de finales de julio o agosto hasta las heladas en zonas frías. Corta los botones a medida que alcanzan su tamaño y quita los tallos agotados para que crezcan nuevos; en zonas de inviernos templados, las plantas se pueden mantener varios años.
Variedades (12)
Las fuentes de Extensión documentan alrededor de una docena de variedades de alcachofa de tipo globo. Utah State y Oregon State indican que Imperial Star, que necesita poco frío para florecer, funciona bien como anual. Texas indica más de 150 días para Green Globe y más de 100 días para Imperial Star.
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Imperial Star | Anual (de semilla), verde | Una planta mediana de unos 3 pies de alto con muchos botones sin espinas. Florece con poco frío, así que funciona bien como anual, y tiene buena resistencia a enfermedades. | |
| Green Globe Improved | Verde, de polinización abierta | Botones grandes (de más de 0.9 lb), redondos, verdes y sin espinas. Más uniforme y de mayor rendimiento que Green Globe. | |
| Emerald | Verde, de semilla | Botones verdes, brillantes y carnosos, más alargados que los de Imperial Star. Necesita poco o ningún frío y es unas dos semanas más temprana que Imperial Star. | |
| Grande Beurre | Verde, de semilla | Cabezas sin espinas en una planta muy alta, de hasta 9 pies. Se cultiva de semilla. | |
| Madrigal | Híbrido, verde | Botones grandes, ligeramente alargados, verdes y sin espinas. La semilla germina bien y las plántulas son uniformes. | |
| Opal | Híbrido, morado | Botones medianos, morados y sin espinas, de forma cilíndrica a cónica. La semilla germina bien. | |
| Green Globe | Perenne, verde | Plantas grandes con muchos botones verde oscuro y corazones grandes. Necesita un periodo frío largo para florecer, así que le va mejor si se mantiene varios años en climas templados. | |
| Purple Sicilian | Morada | Una alcachofa morada de tipo globo que se cultiva de semilla. Bastante tolerante al calor y al frío. | |
| Violetto | Morada | Botones morados. Cornell la incluye entre los tipos de temporada más corta adecuados para Nueva York. | |
| Talpiot | De semilla | Una alcachofa que se cultiva de semilla. | |
| Amethyst | Probada en Connecticut, donde los botones pesaron en promedio unas 6 onzas, pero una cuarta parte salieron deformes. | ||
| Harmony | Está en la lista de alcachofas para huertos de Texas de Texas A&M. |
Plagas a vigilar
Pulgones, Ratones de campo (topillos)
Enfermedades y problemas
Pudrición de raíz y corona, Cenicilla (mildiú polvoriento)
En la cocina
Los botones se cocinan al vapor o se hierven y se comen escama por escama con un aderezo, o los corazones se asan a la parrilla, se hornean o se marinan.
Cómo guardarlo: Guarda las alcachofas en una bolsa de plástico en el refrigerador; las buenas aguantan unas dos semanas.
Seguridad: Los productos de hoja de alcachofa pueden causar diarrea leve, náuseas y acidez, pueden provocar alergias en personas sensibles a la familia de las margaritas (Asteraceae), y deben evitarlos las personas con ciertos problemas del hígado o de las vías biliares (Agencia Europea de Medicamentos). La EMA limita los medicamentos de hoja de alcachofa a adultos y adolescentes mayores de 12 años.
Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica
Fuentes
Foto: Photo: Jamain, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.