Espárrago

Acerca de Espárrago

El espárrago es una perenne de larga vida cuyos turiones de primavera salen de coronas plantadas a buena profundidad en el suelo. Requiere paciencia, con poca o ninguna cosecha los primeros dos años, pero una buena cama de cultivo puede producir unos 15 años.

Una perenne resistente al frío; NC State la recomienda para las zonas 2-9. Se planta una sola vez como coronas y se deja en su lugar por muchos años.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

• Trasplantar afuera: hasta 4 semanas antes de la última helada

Planta coronas de 1 año a principios de primavera, en cuanto se pueda trabajar la tierra, en surcos de 6 a 12 pulgadas de profundidad con hileras separadas al menos 3 pies. La cosecha se cuenta en años, no en días: nada el primer año, unas 2 semanas el segundo y de 6 a 8 semanas una vez establecida.

Suelo

Suelo fértil y con buen drenaje (pesado, medio o arenoso) que no se quede encharcado; evita el suelo muy ácido.

Elimina las malezas perennes el año anterior, procura un pH del suelo de 6.5 a 7.0, y sigue un análisis de suelo; sin uno, incorpora de 1 a 1.5 lb de fertilizante balanceado como 10-10-10 por cada 100 pies cuadrados antes de plantar.

Fertilización

• primer año: en cuanto las coronas empiecen a echar brotes: fertilizante nitrogenado. Esparce una cantidad ligera a lo largo de la hilera y riega para que penetre.
• cada año después: a principios de primavera antes de que salgan los turiones, o justo después de terminar la cosecha (principios del verano): fertilizante balanceado como 16-16-8 o 10-10-10, o composta. Esparce cerca de 1 lb de fertilizante completo por cada 100 pies cuadrados sobre la cama de cultivo y riega para que penetre.

No coseches de más en camas de cultivo jóvenes: no tomes turiones la primera primavera y solo unas 2 semanas de cosecha el primer año de cosecha, para que las raíces se fortalezcan.

Cosecha

Quiebra o corta los turiones cuando midan de 5 a 9 pulgadas mientras las puntas estén cerradas. Deja de cosechar ese año cuando la mayoría de los turiones nuevos sean más delgados que un lápiz, y deja crecer el follaje para que alimente la cosecha del año siguiente.

Empieza a cosechar 2 años después de plantar las coronas; la cosecha de cada primavera dura de 6 a 8 semanas aproximadamente (hasta alrededor del 1 de julio en Minnesota), y luego deja crecer el follaje para que alimente la cosecha del año siguiente. Una cama de cultivo puede producir 15 años o más.

Variedades (15)

Plagas a vigilar

Escarabajos del espárrago, Pulgones, Gusanos trozadores, Chinche arlequín, Sinfílido de jardín, Gusano soldado del betabel, Gusano de la semilla del maíz

Enfermedades y problemas

Roya del espárrago, Pudrición de corona y raíz por Fusarium, Mancha púrpura, Toxicidad del nogal negro

En la cocina

Al vapor, al horno, a la parrilla o salteado; los turiones son de las primeras verduras frescas de la primavera.

Cómo guardarlo: Envuelve los extremos cortados en una toalla de papel mojada, mete los turiones en una bolsa y refrigéralos; úsalos en unos 4 días para mejor sabor. Mantenerlos parados ayuda.

Seguridad: Los brotes jóvenes crudos pueden causar dermatitis por contacto en algunas personas, y las bayas rojas pueden causar malestar estomacal si se comen (NC State).

Mascotas: El espárrago de huerto no aparece en la lista de la ASPCA; su entrada 'Asparagus fern' (el ornamental Asparagus densiflorus, una especie diferente) es tóxica para perros y gatos: las bayas pueden causar vómito, dolor de panza o diarrea, y el contacto repetido con la piel puede causar dermatitis.