Lechuga de tallo (celtuce)

Acerca de Lechuga de tallo (celtuce)

La lechuga de tallo es una lechuga que se cultiva por su tallo central grueso y no por sus hojas. Ya pelado, el centro crujiente, verde pálido, tiene un sabor suave a nuez, y es popular en la cocina china, donde se vende como wosun. Los días largos hacen que se espigue rápido, así que se da mejor como cultivo de temporada fresca.

Se cultiva como anual de temporada fresca en todas las zonas; crece mejor con temperaturas promedio de 50 a 60F. En Florida y otras zonas de invierno suave, siémbrala en otoño, invierno o a principios de la primavera.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Cultívala como la lechuga: siembra a principios de la primavera, o en otoño e invierno donde los inviernos son suaves. Las siembras de finales de la primavera se espigan con los días largos de principios del verano antes de que los tallos estén listos (UC Davis).

Suelo

Cultívala como la lechuga común, en suelo fértil, con buen drenaje y parejamente húmedo.

Prepara la cama como lo harías para la lechuga (UF/IFAS dice que se cultiva como la lechuga común), siguiendo un análisis de suelo.

Cosecha

Corta el tallo cuando mida unas 12 a 18 inches de largo, cortando hacia abajo hasta la parte con hojas, y cosecha poco después de que empiece a estirarse, antes de que se ponga leñoso y amargo. Corta las hojas tiernas; las hojas más viejas se amargan.

Corta el tallo una sola vez, cuando mida de 12 a 18 inches de largo y antes de que se ponga leñoso y amargo. Antes de eso puedes cortar algunas hojas tiernas para ensaladas.

Variedades (2)

Las fuentes universitarias solo nombran 2 variedades de lechuga de tallo; se venden pocas en EE. UU., y UC Davis está creando nuevas.

En la cocina

Pela el tallo y luego rebana el centro crujiente crudo para ensaladas, encúrtelo, o saltéalo, hiérvelo o guísalo. Las hojas tiernas se comen en ensaladas o cocidas como verdura de hoja.

Seguridad: La piel del tallo y las hojas más viejas tienen una savia lechosa y amarga, así que pela los tallos y corta las hojas cuando estén tiernas. Si tomas el anticoagulante warfarina, mantén más o menos igual de un día a otro la cantidad de verduras de hoja que comes, porque son ricas en vitamina K (NIH Office of Dietary Supplements).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA