Culantro (cilantro de monte)

Acerca de Culantro (cilantro de monte)

El culantro es una hierba tropical de hojas largas, duras y con orilla de sierra que huelen a cilantro pero saben más fuerte. Es pariente del cilantro, no la misma planta: el cilantro prefiere el clima fresco, mientras que el culantro prospera con el calor y la sombra del verano, así que sirve como sustituto en verano. Es una hierba clave en la cocina del Caribe y Centroamérica, donde los puertorriqueños lo llaman recao.

Ninguna fuente que abrimos da un rango de zonas de resistencia para el culantro; el rango 9-11 que se muestra es nuestra estimación para una hierba tropical, así que tómalo como guía. UF/IFAS la describe como una hierba bienal de temporada cálida que en Florida se cultiva en maceta o en tierra; en otros lugares cultívala como planta de verano.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Por lo general se empieza de semilla, que tarda unas tres semanas en germinar (UF/IFAS). Siémbralo en sombra y mantenlo bien regado: la sombra ayuda a que no se espigue, y las plantas en el suelo dan una cosecha más larga que las de maceta (UF/IFAS).

Suelo

Suelo húmedo y con buen drenaje; tolera moderadamente la sal (UF/IFAS).

Elige un lugar con sombra y suelo húmedo y con buen drenaje; no hay dosis de fertilizante publicadas para huertos caseros.

Fertilización

El pleno sol y el suelo seco hacen que se espigue; una vez que florece, las hojas ya no sirven para cocinar.

Cosecha

Corta hojas en cualquier momento, tomando las más viejas de la base y dejando crecer las jóvenes. Cuando se espiga y saca tallos florales color crema, las hojas ya no sirven para cocinar (UF/IFAS).

Corta las hojas más viejas de la base y deja crecer las jóvenes; mantenerla en sombra y regada retrasa la floración, y las plantas en el suelo siguen produciendo más tiempo que las de maceta.

En la cocina

Pica finito las hojas duras para sofrito, salsa, chutney, ceviche, salsas, arroz, sopas y guisos (UF/IFAS).

Cómo guardarlo: Las hojas no duran mucho, así que corta solo lo que necesites; pica y congela lo que sobre para conservar el sabor.

Seguridad: Las fuentes de UF/IFAS que revisamos no dan advertencias de seguridad para el culantro como hierba de cocina, y no encontramos ninguna revisión de los NIH ni de MSKCC sobre él. Su sabor es mucho más fuerte que el del cilantro, así que usa menos.

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA