Frijoles secos (pinto, negro, rojo, blanco)
Phaseolus vulgaris · Familia de las fabáceas o leguminosas (Fabaceae)
| Zonas de rusticidad | 3 a 11 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | moderada |
| Ciclo de vida | anual |
| Helada | Sensible: la helada la mata |
| pH del suelo | 6.5–7.0 |
| Distancia entre plantas | de 2 a 6 pulgadas |
| Días a cosecha | de 90 a 120 días |
| Temperatura del suelo para sembrar | al menos 60 °F |
Acerca de Frijoles secos (pinto, negro, rojo, blanco)
Los frijoles secos son la misma especie que los ejotes, pero se dejan crecer hasta que las vainas se ponen cafés y las semillas se endurecen, y luego se desgranan para sopas de invierno, chili y frijoles horneados. Cientos de variedades de mata y de guía vienen en todos los colores y diseños, desde el frijol negro y el pinto hasta variedades tradicionales como Jacob's Cattle y Vermont Cranberry. Fijan su propio nitrógeno, necesitan poco fertilizante y se guardan por años. Los frijoles secos crudos o mal cocidos son tóxicos: consulta la sección de seguridad.
Se cultiva como anual de temporada cálida en todas las zonas cuando ya pasó el peligro de heladas; donde los veranos son cortos, escoge variedades que maduren en menos de unos 95-100 días.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
- Sembrar afuera: hasta 3 semanas después de la última helada
Los días se cuentan desde la siembra hasta las vainas secas. Siembra a 1 1/2 a 2 inches de profundidad cuando el suelo esté a unos 60F (nunca por debajo de 50F): los tipos de mata a 2-3 inches de separación en surcos separados 18-30 inches, los tipos de guía a 4-6 inches de separación en una espaldera. Inocula la semilla con Rhizobium para frijol; remojarla es opcional (no más de 12 horas).
Suelo
Suelo fértil y con buen drenaje en un lugar donde no se encharque el agua; las camas elevadas ayudan a que los suelos pesados drenen y a que la cosecha se seque.
Haz un análisis del suelo (dile al laboratorio que vas a cultivar frijol), agrega fósforo y potasio según lo recomendado, y aplica cal hasta un pH de alrededor de 6.5-7.0.
Fertilización
El exceso de nitrógeno impide que las raíces formen nódulos fijadores de nitrógeno y favorece el moho blanco; revisa algunas raíces al final de la temporada para buscar nódulos con el centro rosado.
Cosecha
Deja las vainas en la planta hasta que estén cafés, secas y correosas, y se abran fácilmente en tu mano; deja de regar cuando las vainas se pongan amarillas para que se sequen. Arranca las plantas completas o corta las vainas antes de que revienten, termina de secarlas bajo techo y luego trilla pisando las plantas sobre una lona o dentro de un costal, y avienta para quitar la paja.
Para frijol seco, las vainas se dejan secar en la planta y se cosechan una sola vez, o se arrancan las plantas completas; los tipos de guía maduran durante un periodo más largo, así que puedes cosechar sus vainas secas en varias vueltas.
Variedades (23)
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Black Coco | Negro | 112 días | Semilla negra. |
| Black Valentine | Negro | 111 días | Semilla negra. |
| Midnight Black Turtle | Negro | 118 días | Semilla negra. |
| Swedish Brown | Café | 117 días | Semilla café. |
| Borlotti | Tipo cranberry | 121 días | Semilla de clase cranberry. |
| Tongue of Fire | Tipo cranberry | 109 días | Semilla de clase cranberry. |
| Vermont Cranberry | Tipo cranberry | 109 días | Semilla de clase cranberry. |
| Red Hawk | Rojo oscuro (riñón) | 108 días | Semilla tipo riñón rojo oscuro. |
| Red Kidney | Rojo oscuro (riñón) | 101 días | Semilla tipo riñón rojo oscuro; una de las más tempranas en las pruebas de WSU. |
| Flageolet (French Flageolet) | Flageolet | 119 días | Semilla de clase flageolet. |
| Great Northern | Great Northern (blanco) | 109 días | Semilla blanca mediana. |
| Jacob's Cattle (Trout) | Jacob's Cattle (blanco con rojo) | 107 días | Semilla del tipo Jacob's Cattle (blanca con motas de color). |
| Lariat | Pinto | 114 días | Semilla tipo pinto; uno de los frijoles pintos de mayor rendimiento en los ensayos de WSU. |
| Othello | Pinto | 104 días | Semilla de clase pinto. |
| Quincy | Pinto | 106 días | Semilla tipo pinto; de alto rendimiento en los ensayos de WSU. |
| Red Mexican | Rojo pequeño | 108 días | Semilla roja pequeña. |
| Navy Bean | Blanco pequeño (navy) | 114 días | Semilla blanca pequeña. |
| Soldier | Soldier | 108 días | Semilla del tipo Soldier. |
| Cannellini | Frijol blanco tipo riñón | 104 días | Semilla blanca en forma de riñón. |
| Calypso (Black Calypso) | Blanco con color parcial | 111 días | Semilla blanca con parte de color negro. |
| Hidatsa Shield Figure | Blanco con color parcial | 109 días | Semilla blanca con una mancha de color. |
| Ireland Creek Annie | Amarilla | 101 días | Semilla amarilla; una variedad tradicional del Noroeste, temprana y productiva en los ensayos de WSU. |
| Maine Yellow Eye | Ojo amarillo | 109 días | Semilla de la clase ojo amarillo (blanca con un ojo de color). |
Plagas a vigilar
Gusano de la semilla del maíz, Diabróticas (escarabajos del pepino), Escarabajo de la hoja del frijol, Pulgones, Chicharritas, Moscas blancas, Chinches apestosas, Gusanos trozadores
Enfermedades y problemas
Antracnosis, Mosaico común del frijol, Tizones bacterianos del frijol, Moho blanco, Roya, Pudrición de raíz por Fusarium, Virus del enrollamiento apical de la remolacha (curly top)
En la cocina
Remójalos y cuécelos a fuego lento para sopas, guisos, chili, frijoles refritos, frijoles horneados y platillos con arroz; la mayoría de los frijoles secos se pueden usar unos en lugar de otros, aunque los tiempos de cocción varían.
Cómo guardarlo: Seca los frijoles hasta menos de un 15% de humedad, y luego guárdalos en frascos o cubetas herméticos y etiquetados en un lugar oscuro y seco; duran años, pero después de 3 años o más algunos pueden quedar duros al cocinarlos.
Seguridad: Los frijoles secos crudos o mal cocidos, sobre todo los frijoles rojos (riñón), contienen una lectina (fitohemaglutinina) que causa vómito fuerte; con solo cuatro o cinco frijoles rojos mal cocidos alguien se puede enfermar. Remójalos, escúrrelos y luego hiérvelos en agua limpia durante por lo menos 30 minutos, y no cocines frijoles rojos secos desde crudos en una olla de cocción lenta (K-State). Agrega frijoles a tu dieta poco a poco para reducir los gases.
Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA
Fuentes
Foto: Photo: David E Mead, CC0, via Wikimedia Commons (CC0). Foto reducida para la web.
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Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.