Endibia y escarola

Acerca de Endibia y escarola

La endibia es una verdura de ensalada de temporada fresca que viene en dos formas: la endibia rizada (frisée), con hojas angostas y rizadas, y la escarola, con hojas anchas y más planas. Las dos se cultivan casi igual que la lechuga y tienen un amargor agradable que se suaviza cuando se blanquean los corazones. La endibia belga es otra planta (una raíz de achicoria forzada).

Se cultiva como anual de temporada fresca en todas las zonas, en primavera u otoño; en Florida es un cultivo de otoño a primavera porque el calor hace que se espigue.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

• Sembrar afuera: de 2 a 4 semanas antes de la última helada

Los días se cuentan desde la siembra (unos 52 a 90 días; las hojas para mezcla de ensalada se pueden cortar unas 3 semanas antes). Planta 2 a 4 semanas antes de la última helada de primavera; para otoño, los productores de New York siembran a principios de agosto para cosechar de octubre a diciembre.

Suelo

Suelo franco medianamente rico, con buen drenaje y húmedo de manera pareja; la humedad constante también reduce la quemadura de las puntas.

Usa tierra franca medianamente rica y con buen drenaje, con pH de 5.5 a 7.0 más o menos; incorpora composta y sigue un análisis de suelo para el fertilizante.

Fertilización

No amarres las cabezas para blanquearlas mientras las hojas estén mojadas, o las hojas de adentro se pueden pudrir.

Cosecha

Primero blanquéala: cuando las hojas de afuera estén tan grandes que toquen la planta de al lado, amárralas sobre el corazón en un día seco y espera de 2 a 3 semanas. Luego corta toda la cabeza a ras del suelo. El calor o una helada fuerte son señal de que hay que cortarla antes.

Las cabezas blanqueadas se cortan una sola vez a ras del suelo. Si en cambio la cultivas como hojas baby para ensalada, puedes cortarla tierna unas 3 semanas antes, y los productores del noreste sacan dos cortes de mezcla para ensalada de un arriate sin malezas.

Variedades (11)

Las listas de Extension y las descripciones de cultivares documentan unas 11 variedades de endibia rizada y escarola para huertos de EE. UU.

Plagas a vigilar

Chicharritas, Moscas blancas

Enfermedades y problemas

Quemadura de las puntas, Pudrición basal, Mancha foliar por Alternaria, Mildiú velloso, Cenicilla (mildiú polvoriento), Moho gris (Botrytis), Moho blanco, Marchitez manchada del tomate, Mosaico de la lechuga, Mosaico del nabo

En la cocina

Se come cruda en ensaladas mixtas o cocida; la escarola es lo bastante firme para saltearla o agregarla a sopas.

Cómo guardarlo: Lava, escurre y guarda las cabezas en una bolsa de plástico en el refrigerador; a temperaturas cercanas a la congelación duran hasta unas 2 semanas.

Seguridad: La savia lechosa puede irritar levemente la piel sensible (NC State Extension). Si tomas el anticoagulante warfarina, mantén más o menos igual de un día a otro la cantidad de verduras de hoja que comes, porque son ricas en vitamina K (NIH Office of Dietary Supplements).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA