Hinojo

Acerca de Hinojo

El hinojo se cultiva de dos formas: el hinojo de hierba, por sus hojas plumosas con sabor a anís y sus semillas, y el hinojo de Florencia, por su bulbo crujiente. Alimenta a las orugas de la mariposa cola de golondrina, y se resiembra solo con tanta facilidad que puede escaparse de los jardines.

NC State considera el hinojo perenne en las zonas 4-9, aunque normalmente se cultiva como anual; el hinojo de Florencia se cultiva como cultivo de temporada fresca en cualquier lugar.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

• Sembrar en interiores: de 4 a 6 semanas antes de la última helada
• Sembrar afuera: hasta 2 semanas después de la última helada

Los días a cosecha corresponden a los bulbos del hinojo de Florencia. Lo mejor es sembrar directamente: el hinojo de hierba tiene raíz pivotante y no se trasplanta bien, así que siémbralo a 1/4 de pulgada de profundidad después de la helada (Illinois; Utah State), o siembra el hinojo de Florencia en interiores 4-6 semanas antes de la fecha sin heladas. Cultiva el hinojo de Florencia en primavera o a finales del verano, ya que el calor del verano hace que se espigue (Utah State); Illinois sugiere sembrarlo de mediados de junio a julio para una cosecha de otoño.

Suelo

Suelo profundo con buen drenaje y materia orgánica, con humedad pareja, sobre todo para el hinojo de bulbo.

Guíate por un análisis de suelo e incorpora el fertilizante que indique en las 6 pulgadas superiores; agrega no más de 1 pulgada de composta bien descompuesta por cada 100 pies cuadrados. Al hinojo le gusta un pH de 6.5 a 8.

Fertilización

• cuando los bulbos empiecen a formarse: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Aplica a un lado de la hilera unas 3 cucharadas por cada 10 pies de hilera y riega para incorporarlo.

El hinojo necesita nitrógeno moderado pero poco fósforo o potasio. Mantén el hinojo de Florencia con humedad pareja para que el bulbo se forme bien.

Cosecha

Corta hojas según las necesites en cualquier etapa. Cosecha los bulbos mientras estén firmes y midan menos de 4 pulgadas de diámetro, más o menos del tamaño de una pelota de tenis, y corta las cabezuelas de semilla cuando se pongan cafés (Utah State; Illinois).

Las hojas se pueden cortar en cualquier etapa para sazonar, y las cabezuelas de semilla se cortan cuando se ponen cafés. El hinojo de Florencia (de bulbo) es distinto: cada bulbo se corta una sola vez cuando está firme y mide menos de 4 pulgadas de diámetro.

Variedades (11)

Las fuentes de Extensión documentan 11 tipos y cultivares de hinojo, en su mayoría con descripciones de una línea y sin días a madurez. Tusco, Conero y Tiber son lanzamientos comerciales más antiguos (1983) que aparecen en las descripciones de cultivares de NC State.

Plagas a vigilar

Pulgones, Trips, Babosas

Enfermedades y problemas

Pudrición de raíz y corona

En la cocina

Las hojas sazonan pescado, sopas y guisos, las semillas dan sabor a embutidos y tés, y los bulbos se comen crudos en ensaladas o cocidos.

Cómo guardarlo: Los bulbos de hinojo de Florencia se conservan varias semanas en un lugar fresco. Guarda las semillas secas en un recipiente a prueba de humedad.

Seguridad: La Agencia Europea de Medicamentos no recomienda el hinojo medicinal para niños menores de 4 años ni durante el embarazo o la lactancia, y no debe usarlo nadie que sea alérgico al hinojo. Las cantidades que se usan en la comida son otra cosa.

Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica