Tupinambo (topinambur)

Acerca de Tupinambo (topinambur)

El tupinambo (topinambur, en inglés Jerusalem artichoke) es un girasol nativo de Norteamérica que se cultiva por sus tubérculos nudosos con sabor a nuez, que se comen crudos como la castaña de agua o cocidos como las papas. No es una alcachofa y no tiene nada que ver con Jerusalén. Las plantas miden de 6 a 10 pies de alto, con flores amarillas pequeñas a finales del verano, y se extienden con fuerza: cualquier pedacito de tubérculo que quede en el suelo retoña, así que siémbralo donde no pueda invadir, o en un recipiente grande. El California Invasive Plant Council lo tiene en su lista de vigilancia (Watch, de carácter consultivo); no encontramos ningún estado que lo prohíba.

Perenne resistente en las zonas 3-9; la parte de arriba muere hasta el suelo cada invierno y vuelve a brotar de los tubérculos. Se extiende por tubérculos y rizomas, y Cal-IPC la tiene en su lista de vigilancia (Watch) en California (orientativa, no es una ley).

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Los días se cuentan desde que se plantan los tubérculos (Oregon State da unos 120 días); los tubérculos engordan al final de la temporada cuando refresca. Planta trozos de tubérculo de 2 onzas con 2 o más yemas, de 3 a 6 pulgadas de profundidad, en cuanto se pueda trabajar el suelo en primavera (Ohio: de fines de abril a mediados de mayo, suelo a unos 43-45 °F), o en otoño cuando el suelo esté a poco más de 40 °F.

Suelo

Suelo suelto, fértil y con buen drenaje; crece en casi cualquier suelo, pero la arcilla encharcada baja el rendimiento y pudre los tubérculos.

Afloja el suelo y agrega materia orgánica; sigue un análisis de suelo para el fertilizante.

Fertilización

• Cada 2 a 4 semanas durante la temporada de crecimiento: fertilizante balanceado como 20-20-20. Ohio State sugiere un abono balanceado cada dos semanas o cada mes, y más si las hojas se ponen amarillas o el crecimiento se detiene; riega con regularidad y acolcha con paja.

No dejes trozos de tubérculo en canteros donde no los quieres; cualquier trozo que se quede brota la primavera siguiente.

Cosecha

Saca los tubérculos después de que la helada haya secado la parte de arriba; entre más tarde los saques, más dulces. Donde el suelo no se congela fuerte, déjalos en la tierra y sácalos conforme los necesites durante el invierno. Busca con cuidado cada tubérculo si no quieres que vuelvan a salir plantas el año siguiente.

Saca los tubérculos cada otoño después de la helada, o conforme los necesites durante el invierno donde el suelo no se congela. Los tubérculos que se quedan en la tierra vuelven a salir el año siguiente, así que deja unos cuantos cerca de los tallos si quieres otra cosecha.

Variedades (11)

Las fuentes de Extension documentan 11 variedades de tupinambo, varias con pocos detalles; muchas se venden solo como 'red' (roja) o 'white' (blanca).

Plagas a vigilar

Babosas

Enfermedades y problemas

Roya, Mancha foliar, Cenicilla (mildiú polvoriento)

En la cocina

Tállalos (no hace falta pelarlos) y cómelos crudos en ensaladas, úsalos en salteados en lugar de castañas de agua, o ásalos, hazlos puré o chips, o agrégalos a sopas.

Cómo guardarlo: Refrigera los tubérculos en una bolsa de plástico sellada; duran solo un par de semanas, así que donde la tierra no se congela, déjalos en el suelo y sácalos según los necesites.

Seguridad: Los tubérculos son ricos en inulina, una fibra que puede causar gases si comes mucho de una vez; empieza con porciones pequeñas (Clemson Extension).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA