Levístico

Acerca de Levístico

El levístico es una hierba perenne grande y resistente, a menudo de 4 a 6 pies de alto, con hojas brillantes que saben como un apio más fuerte y más dulce. Una sola planta da muchas hojas, tallos y semillas para sopas y guisos por años. Se puede extender por semilla: NC State señala que se ha escapado de los jardines en Nueva Inglaterra, así que corta las cabezas de semilla si no quieres plantas que salgan solas.

NC State indica las zonas 4-9; se cultiva en las Montañas y el Piedmont de Carolina del Norte, y en Florida se siembra de otoño a primavera.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Empieza con semilla fresca a finales del verano u otoño, o planta divisiones en primavera u otoño. Cubre la semilla ligeramente y mantenla húmeda hasta que brote; la semilla solo sirve unos 2 a 3 años. Dale a cada planta unas 30 pulgadas.

Suelo

Suelo profundo, rico, con buen drenaje y que se mantenga bastante húmedo; la sombra ligera da hojas de mejor calidad (Illinois, NC State).

Dale un suelo profundo, bastante rico y húmedo, con más o menos la fertilidad que usarías para la mayoría de las hortalizas; incorpora unas 4 pulgadas de composta y sigue un análisis de suelo.

Fertilización

No dejes que todas las cabezas de semilla maduren y se caigan, o se extenderán las plantas que salen solas; recorta el follaje viejo a fines del otoño.

Cosecha

Corta hojas y tallos tiernos cuando los necesites; las hojas jóvenes son las más tiernas, y cortar durante la temporada trae brotes nuevos. Corta las cabezas de semilla cuando empiecen a ponerse cafés, y saca las raíces a finales del otoño o a principios de la primavera, por lo general después del segundo o tercer año.

Corta hojas y tallos tiernos cuando los necesites, de primavera a otoño; recortar durante la temporada trae brotes nuevos y tiernos. Las semillas salen en otoño, y las raíces se pueden sacar después del segundo o tercer año.

Plagas a vigilar

Chinche lygus (chinche opaca), Minadores de hoja

Enfermedades y problemas

Tizón temprano, Tizón tardío, Manchas foliares

En la cocina

Las hojas y los tallos dan un fuerte sabor a apio a sopas, guisos, ensaladas, salsas de carne y pollo; los tallos se pueden blanquear o confitar, las raíces se cocinan como verdura y las semillas se usan en panes.

Cómo guardarlo: Lava las raíces cosechadas y mantenlas frescas hasta usarlas; guarda las semillas secas en recipientes cerrados.

Seguridad: NC State califica el levístico como de baja toxicidad para las personas; sus aceites pueden hacerte orinar más. Para la raíz de levístico tomada como medicina, la European Medicines Agency desaconseja su uso en el embarazo, durante la lactancia, en menores de 18 años o en cualquier persona alérgica a plantas de la familia de la zanahoria.

Mascotas: Tóxica para perros, gatos y caballos (ASPCA): sus aceites volátiles actúan como diurético y aumentan la orina.