Canónigo (mâche)

Acerca de Canónigo (mâche)

El canónigo, también llamado mâche o lechuga de cordero, forma rosetas pequeñas de hojas suaves, de sabor delicado y un poco a nuez. Es una de las verduras de invierno más resistentes, así que se cultiva en otoño, en invierno bajo cubierta y a principios de la primavera. Se espiga rápido en cuanto calienta el clima.

Se cultiva como anual de temporada fresca en todas las zonas; las plantas con 4 a 5 hojas verdaderas pueden pasar el invierno bajo acolchado o en una cajonera fría para una cosecha temprana en primavera.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

• Sembrar en interiores: de 5 a 6 semanas antes de la última helada
• Trasplantar afuera: alrededor de la última helada
• Sembrar afuera: de 3 a 4 semanas antes de la última helada
• Siembra de otoño: 4 semanas antes de la primera helada de otoño

Los días se cuentan desde la siembra, aunque las hojas pequeñas se pueden cosechar 2 a 3 semanas después de que salen las plantas. Siembra cuando el suelo esté entre 41 y 68 °F; la semilla entra en latencia por encima de unos 70 °F. Siembra cada dos semanas para tener cosecha continua, y unas 4 semanas antes de la primera helada de otoño para un cultivo de otoño.

Suelo

Suelo fértil de buen drenaje, rico en materia orgánica, con humedad pareja; las raíces son superficiales.

Usa tierra fértil y con buen drenaje con pH de 6.0 a 7.0; sigue un análisis de suelo, incorpora el fertilizante en las 6 pulgadas de arriba y no agregues más de 1 pulgada de composta.

Fertilización

• 4 semanas después de trasplantar, o cuando aclares las plántulas: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Esparce 1/4 de taza por cada 10 pies de surco junto a las plantas y riega; con moderación, necesita poco abono.

El riego disparejo hace que las hojas se pongan duras y con mal sabor.

Cosecha

Corta hojas sueltas cuando ya se puedan usar, o corta rosetas enteras a ras del suelo o justo debajo. Cosecha antes de que el calor de la primavera la haga florecer.

Corta las hojas cuando midan unas 4 pulgadas de ancho y se formen nuevas en el centro, o corta rosetas pequeñas enteras. Las siembras de otoño se pueden cosechar todo el invierno bajo cubierta.

Variedades (8)

Las fuentes de Extension nombran unas 8 variedades de canónigo, casi todas sin detalles.

Plagas a vigilar

Pulgones, Gusano medidor del repollo, Pulguillas (pulga saltona), Minadores de hoja, Babosas, Caracol de jardín (caracol café)

Enfermedades y problemas

Mancha foliar por Alternaria, Ahogamiento de plántulas (damping-off)

En la cocina

Casi siempre se come cruda en ensaladas con un aderezo ligero; también se puede añadir al final a salteados y sopas.

Cómo guardarlo: Refrigera en el cajón de verduras y úsalos en unos 5 a 7 días; lávalos justo antes de comerlos.

Seguridad: Si tomas el anticoagulante warfarina, mantén más o menos igual de un día a otro la cantidad de verduras de hoja que comes, porque son ricas en vitamina K (NIH Office of Dietary Supplements).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA