Olivo (aceituna)

Acerca de Olivo (aceituna)

El olivo es un árbol de hoja perenne, de crecimiento lento y longevo, con hojas plateadas, que tolera el calor, la sequía y el suelo pobre. La mayoría de las variedades producen mejor con otra variedad cerca, y la aceituna es demasiado amarga para comerla hasta que se cura. En maceta es un árbol atractivo para el porche que da más fruto después de veranos calurosos. Atención: el California Invasive Plant Council clasifica el olivo como invasor 'Limitado' porque los pájaros propagan plántulas a las áreas silvestres de allí.

NC State indica las zonas 8-10 (algunos cultivares, 7); UF/IFAS indica que los olivos crecen donde los inviernos se mantienen por encima de unos 12 F. Cal-IPC clasifica el olivo como 'Limitado' (se escapa en el sur de California y el Valle Central) y sugiere tipos sin fruto cerca de espacios abiertos; USDA PLANTS no lo cataloga como nocivo.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

En el suelo, planta en primavera después de las heladas o en otoño, a 20-25 pies de distancia, con el cuello de la raíz un poco elevado (UC Marin Master Gardeners). Los árboles en maceta se vuelven a sacar afuera una vez que pasa el peligro de heladas (ninguna fuente da un número fijo de semanas, así que ese plazo se deja en blanco). Los árboles injertados o de esqueje empiezan a producir en unos cuatro años (UF/IFAS).

Suelo

Cualquier suelo con buen drenaje, incluso pobre, hasta un pH de alrededor de 8.5; los suelos arenosos son los mejores porque los olivos sufren pudrición de la raíz en suelo húmedo (UF/IFAS; UC Marin Master Gardeners).

No necesita suelo rico: los olivos crecen en casi cualquier suelo con buen drenaje hasta un pH de alrededor de 8.5 y producen poco en terrenos muy fértiles (UF/IFAS).

Fertilización

• Árboles jóvenes en el suelo, cada mes durante la temporada de crecimiento: fertilizante nitrogenado, como urea o harina de sangre. UC Marin Master Gardeners usa alrededor de 1 oz bajo cada gotero cada mes; los árboles adultos en el suelo por lo general no necesitan fertilizante.
• Árboles en maceta, cada mes durante el crecimiento de primavera y verano: fertilizante líquido balanceado. Fertiliza una vez al mes para sostener la cosecha (RHS); suspende en invierno.

Demasiado nitrógeno produce muchos brotes con follaje, pero menos aceitunas y un aceite de peor calidad (UF/IFAS). Regar en exceso favorece la pudrición de la raíz.

Cosecha

La fruta madura a finales del otoño y pasa de verde a negro morado (algunas siguen verdes o se ponen de color café cobrizo), y los olivos a menudo producen en abundancia solo cada dos años (UF/IFAS; UC Marin). Las aceitunas crudas son amargas y deben curarse antes de comerlas.

Las aceitunas maduran una vez al año a finales del otoño y pasan de verde a negro, y los árboles tienden a producir en abundancia solo en años alternos. La fruta debe curarse antes de comerla.

Variedades (18)

Plagas a vigilar

Escamas (insectos escama), Trips, Chapulines (saltamontes)

Enfermedades y problemas

Tuberculosis del olivo, Marchitez por Verticillium, Repilo (ojo de pavo real), Pudrición de la raíz, Antracnosis

En la cocina

Aceitunas curadas para la mesa y aceite de oliva prensado (UF/IFAS; UC Marin).

Cómo guardarlo: Las aceitunas frescas son demasiado amargas para comerlas y deben curarse primero; empieza a curarlas poco después de cosecharlas. Cuánto duran las aceitunas curadas, y si necesitan refrigeración, depende del método de curado.

Seguridad: El polen del olivo es un alérgeno común; UF/IFAS señala que algunas ciudades prohíben los olivos con fruto por esa razón y venden tipos sin polen como 'Swan Hill'. MSKCC indica que el extracto de hoja de olivo puede sumarse al efecto de los medicamentos para la presión y la diabetes.

Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica