Perejil
Petroselinum crispum · Familia de las apiáceas o umbelíferas (Apiaceae)
| Zonas de rusticidad | 2 a 11 |
|---|---|
| Sol | pleno sol a media sombra |
| Agua | moderada |
| Ciclo de vida | bienal |
| Helada | Semirresistente: aguanta una helada ligera |
| pH del suelo | 6.0–7.0 |
| Distancia entre plantas | de 10 a 12 pulgadas |
Acerca de Perejil
El perejil es una bienal resistente al frío que se cultiva como anual por sus hojas rizadas o lisas. Tarda en brotar, pero luego produce durante meses, y alimenta a las orugas de las mariposas cola de golondrina.
Se cultiva como anual en todas partes; es una bienal resistente al frío, así que las plantas pueden volver a brotar en su segunda primavera, pero las hojas del segundo año son más amargas y la planta pronto florece.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
- Sembrar en interiores: de 6 a 8 semanas antes de la última helada
- Trasplantar afuera: de 2 a 3 semanas antes de la última helada
- Sembrar afuera: hasta 2 semanas después de la última helada
La semilla tarda de dos a cinco semanas en brotar; remojarla en agua tibia hasta 24 horas acelera el proceso. Muchos jardineros encuentran más fácil usar plantas para trasplante porque la germinación es muy lenta.
Suelo
Suelo húmedo, con buen drenaje y rico en materia orgánica; riega a fondo al menos una vez por semana y no dejes que se seque por completo.
Guíate por un análisis de suelo; incorpora composta en suelo con buen drenaje y rico en materia orgánica, y agrega cal si el pH está por debajo de 6.0 (busca 6.0 a 7.0).
Fertilización
- una o dos veces durante la temporada de cultivo: fertilizante completo como 5-10-5. Esparce unas 3 oz por cada 10 pies de hilera junto a las plantas y riega para incorporarlo; el perejil en maceta al aire libre puede recibir fertilizante líquido a la mitad de la dosis cada 3-4 semanas.
Cosecha
Empieza a cortar cuando las plantas tengan unas 8 pulgadas de alto. Corta tallos enteros cerca del suelo, empezando por los de afuera, en vez de cortar las puntas.
Corta tallos enteros cerca del suelo, empezando por los de afuera, y seguirán saliendo brotes nuevos toda la temporada. En su segundo año la planta se vuelve amarga, saca un tallo de semillas y muere, así que vuelve a plantar cada año.
Variedades (16)
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Banquet | De hoja rizada | Hojas finamente rizadas; Illinois Extension lo considera el estándar de su clase. | |
| Darki | De hoja rizada | Tipo rizado en la lista de recomendadas del Atlántico Medio dirigida por Rutgers. | |
| Deep Green | De hoja rizada | Tipo rizado recomendado por Oregon State. | |
| Emerald | De hoja rizada | Tipo rizado que Oregon State sugiere probar. | |
| Forest Green | De hoja rizada | Hojas semirrizadas. | |
| Moss Curled | De hoja rizada | Sabor fuerte a perejil. Hojas verde oscuro muy rizadas. | |
| Wega | De hoja rizada | Tipo rizado en la lista de recomendadas del Atlántico Medio dirigida por Rutgers. | |
| Curly parsley | De hoja rizada (var. crispum) | Ligeramente picante. Hojas muy rizadas en una mata densa de 8-14 pulgadas de alto; el tipo más popular para adornar, para bordes y para macetas. | |
| Argon | De hoja lisa | Tipo mejorado de hoja lisa con porte erguido. | |
| Deep Green Italian | De hoja lisa | Tipo de hoja lisa recomendado por Oregon State. | |
| Giant of Italy (Gigante d'Italia) | De hoja lisa | Tipo grande de hoja lisa. | |
| Peione | De hoja lisa | Tipo de hoja lisa en la lista de recomendadas del Atlántico Medio dirigida por Rutgers. | |
| Pinocchio | De hoja lisa | Tipo de hoja lisa en la lista de recomendadas del Atlántico Medio dirigida por Rutgers. | |
| Plain Italian Dark Green | De hoja lisa | Sabor excelente; el perejil de hoja lisa estándar para cocinar. Hojas lisas verde brillante. | |
| Italian flat-leaf parsley | De hoja lisa (var. neapolitanum) | Más fuerte y dulce que el perejil rizado, por eso lo prefieren los cocineros. Hojas lisas y muy dentadas en una planta más alta y suelta que puede llegar a 2-3 pies. | |
| Hamburg (root) parsley | Perejil de raíz (var. tuberosum) | Las raíces se usan para dar sabor a las sopas; las hojas se pueden usar como las de cualquier perejil. Forma una raíz blanca y carnosa, parecida a la chirivía, bajo hojas altas como de helecho. |
Plagas a vigilar
Mosca de la zanahoria, Picudo de la zanahoria
En la cocina
Las hojas se usan frescas o secas para dar sabor y adornar.
Cómo guardarlo: Lava el perejil, déjalo secar y guárdalo en el refrigerador en una bolsa de plástico, o pon los tallos en un frasco con agua; úsalo en pocos días.
Seguridad: El perejil contiene furanocumarinas; comer cantidades muy grandes puede hacer que la piel se queme con el sol con más facilidad (fotosensibilización) (NC State).
Mascotas: Tóxico para perros, gatos y caballos (ASPCA): las furanocumarinas pueden causar reacciones en la piel parecidas a quemaduras de sol (fotosensibilización), aunque se necesitan cantidades grandes
Fuentes
- plants.ces.ncsu.edu
- extension.umn.edu
- extension.umn.edu
- extension.illinois.edu
- aspca.org
- extension.unh.edu
- riley.k-state.edu
- horticulture.oregonstate.edu
- blogs.ifas.ufl.edu
Foto: Photo: H. Zell, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.