Chirivía

Acerca de Chirivía

La chirivía es una raíz pálida parecida a la zanahoria, con un dulzor a nuez. Tarda toda la temporada en crecer, y el frío la vuelve mucho más dulce, así que muchos jardineros la dejan en el suelo hasta el invierno.

Se cultiva como raíz anual; las raíces pueden quedarse en el suelo durante el invierno bajo tierra o mantillo de paja y sacarse a principios de primavera.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

• Sembrar afuera: desde 2 semanas antes hasta 2 semanas después de la última helada

Siembra la semilla de forma tupida, ya que tarda en brotar y puede tardar hasta 3 semanas. Las chirivías crecen toda la temporada; sácalas después de 2 a 4 semanas de clima otoñal cercano a la congelación en lugar de contar los días.

Suelo

Suelo profundo, suelto, arenoso o franco y sin piedras; la arcilla pesada o los terrones de materia orgánica fresca causan raíces bifurcadas y deformes.

Haz un análisis de suelo y mantén el pH alrededor de 6 a 7 en suelo franco arenoso y suelto; incorpora composta o estiércol bien descompuesto en primavera u otoño, no terrones frescos.

Fertilización

• media temporada (finales de junio), solo si las plantas se ven pálidas o raquíticas: fertilizante completo como 10-10-10. Aplica una dosis ligera en banda junto a la hilera y riega para incorporarla; omite este paso si el suelo se fertilizó bien antes de sembrar.

El exceso de nitrógeno da hojas en vez de raíces, y el estiércol fresco o los terrones de materia orgánica causan raíces bifurcadas.

Cosecha

Saca las raíces a finales del otoño después de varias semanas de clima cercano a la congelación, o déjalas cubiertas con mantillo y sácalas a principios de primavera antes de que empiece el nuevo crecimiento. Las raíces que empiezan a sacar un tallo floral pierden calidad.

Saca las raíces de una vez, a finales del otoño o a principios de primavera; el frío las vuelve más dulces. Saca las raíces que pasaron el invierno antes de que empiecen a formar un tallo floral, cuando baja la calidad.

Variedades (8)

Las fuentes de Extensión nombran solo unas cuantas variedades de chirivía y dan pocos detalles sobre la mayoría. Las chirivías tardan unos 100 a 120 días (guía de siembra de Wisconsin Extension).

Plagas a vigilar

Picudo de la zanahoria, Ratones (ratones domésticos y ratones ciervo)

Enfermedades y problemas

Cenicilla (mildiú polvoriento), Sarna común

En la cocina

Asada, en puré, licuada en sopas o agregada a guisos; las raíces también se pueden comer crudas.

Cómo guardarlo: Guarda las raíces sin lavar en el refrigerador en una bolsa perforada de 2 a 3 semanas. O déjalas cubiertas con mantillo en el huerto y sácalas según las necesites; la helada las vuelve más dulces.

Seguridad: Las hojas, los tallos y la savia contienen furanocumarinas que pueden hacer que la piel se queme y se ampolle con la luz del sol. Usa guantes, manga larga y pantalón largo cuando trabajes entre el follaje, sobre todo en días soleados (NC State, UMN).

Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica (sus entradas 'Cow parsnip' y 'Poison parsnip' son otras plantas silvestres).