Perilla (shiso)

Acerca de Perilla (shiso)

La perilla es una planta anual aromática de la familia de la menta, con hojas dentadas verdes o moradas; se conoce como shiso en la cocina japonesa y como hoja de perilla en la cocina coreana. Es fácil de cultivar, pero se resiembra sola en abundancia y se ha escapado a bosques y potreros en todo el este de EE. UU., donde varios estados la consideran invasora. Sus puntas en flor y sus semillas son venenosas para el ganado, los caballos y las ovejas, así que corta las flores antes de que formen semilla.

Se cultiva como anual de verano, sembrada después de la última helada; solo aguanta heladas ligeras (OMAFRA), y los jardineros de Alaska también la cultivan (UAF Extension). Consejos de plantas invasoras o agencias estatales de Kentucky, Tennessee, Virginia, Virginia Occidental y Carolina del Sur la tienen en sus listas, y NC State la llama invasora en Carolina del Norte; ninguna de estas listas es una prohibición de plantarla.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Siembra después de la última helada, o empieza la semilla en interior a finales del invierno; las semillas necesitan luz para brotar, así que apenas cúbrelas y mantenlas húmedas a unos 68-75 F (UAF Extension; OMAFRA). Ayuda enfriar las semillas en suelo húmedo a unos 41 F por 3 días antes de sembrar, y el suelo debe estar a más de unos 59 F (OMAFRA). Los días a cosecha se cuentan desde la siembra.

Suelo

Suelo fértil arenoso o franco de buen drenaje; tolera el calor y la sequía una vez establecido (NC State; OMAFRA).

Usa tierra fértil y con buen drenaje con composta incorporada; no hay dosis de fertilizante publicadas, así que sigue un análisis de suelo.

Fertilización

• según se necesite durante la temporada de crecimiento: un fertilizante balanceado para jardín. Fertiliza poco si el crecimiento está pálido o lento y mantén el suelo húmedo; un cultivador de Alaska usó composta y un fertilizante 4-6-4.

No dejes que florezca y tire semilla: se resiembra mucho y las puntas en flor son tóxicas para el ganado.

Cosecha

Empieza a cortar hojas unos 60 a 70 días después de la siembra y sigue hasta las heladas; despuntar hojas y puntas hace que la planta se ramifique y dé más hojas (UAF Extension). Las hojas se marchitan rápido, así que cosecha en la parte fresca del día (OMAFRA).

Corta hojas desde unos 60 a 70 días después de sembrar hasta las heladas; despuntar las puntas hace que la planta se ramifique y dé más hojas. Corta las espigas florales para que no se resiembre por todos lados.

Variedades (3)

Las fuentes de Extension y de jardines botánicos nombran solo 3 formas; la mayoría de la semilla se vende simplemente como shiso verde o morado (rojo).

Plagas a vigilar

Escarabajo japonés, Babosas, Caracol de jardín (caracol café)

En la cocina

Usa las hojas con sushi y sashimi, en tempura, ensaladas y fideos, o como envolturas coreanas para carne asada, en salteados y kimchi; las hojas moradas dan color a los encurtidos (Clemson). Las hojas secas y trituradas se ponen encima del arroz, y los tallos florales y las semillas frescas se comen como adorno (UAF Extension; NC State).

Cómo guardarlo: Las hojas se marchitan rápido: enfríalas justo después de cortarlas y mantenlas frías y húmedas, por ejemplo en una bolsa en el refrigerador.

Seguridad: Arrancar las plantas a mano puede causar sarpullido en algunas personas (Missouri Invasive Plant Task Force). No encontramos ninguna revisión de NIH ni de MSKCC sobre la perilla como hierba comestible. Las puntas en flor y las semillas son tóxicas para el ganado, los caballos y las ovejas (Purdue).

Mascotas: La ASPCA no la registra. Tóxica para vacas, caballos y borregos: la perilla cetona de las puntas en flor y las semillas causa problemas respiratorios graves, peores de julio a octubre (Purdue; Mississippi State).