Radicchio (achicoria roja)
Cichorium intybus (leaf chicory) · Familia de las asteráceas o compuestas (Asteraceae)
| Zonas de rusticidad | 3 a 8 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | moderada |
| Ciclo de vida | bienal |
| Helada | Resistente: aguanta heladas |
| pH del suelo | 6.5–8.0 |
| Distancia entre plantas | de 8 a 12 pulgadas |
| Días a cosecha | de 60 a 90 días |
Acerca de Radicchio (achicoria roja)
El radicchio es una achicoria de hojas rojas que forma cabeza, originaria de Italia, con tipos redondos Chioggia y tipos alargados Treviso. Sus hojas picantes y ligeramente amargas toman mejor color con el clima fresco, así que es sobre todo un cultivo de primavera y otoño. Es la misma especie que la achicoria de las orillas del camino, que está en las listas de malezas de algunos estados: Colorado (maleza nociva de la Lista C), Nuevo México (maleza nociva de Clase B) y la lista orientativa del Kentucky Exotic Pest Plant Council.
La achicoria es resistente en las zonas 3-8; el radicchio se cultiva por sus cabezas como cultivo de temporada fresca y por lo general se arranca antes de que florezca. Las plantas jóvenes aguantan unos 20 °F.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
- Sembrar en interiores: de 5 a 6 semanas antes de la última helada
- Trasplantar afuera: alrededor de la última helada
- Sembrar afuera: de 3 a 4 semanas antes de la última helada
- Siembra de otoño: de 7 a 9 semanas antes de la primera helada de otoño
Los días se cuentan desde la siembra. Siembra 3 a 4 semanas antes de la última helada o trasplanta plántulas de 5 a 6 semanas cerca de la fecha de helada. Para otoño, planta de 75 a 85 días antes de cuando quieras las cabezas, calculando que maduren 3 a 4 semanas después de la primera helada (unas 7 a 9 semanas antes de la primera helada, según la guía de Utah State).
Suelo
Suelo franco suelto y fértil, rico en materia orgánica, que drene bien pero retenga agua; mantenlo húmedo de manera pareja.
Sigue un análisis de suelo e incorpora el fertilizante en las 6 pulgadas de arriba; no agregues más de 1 pulgada de composta bien hecha por cada 100 pies cuadrados.
Fertilización
- 4 semanas después de trasplantar o de aclarar: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Esparce 1/4 de taza por cada 10 pies de surco junto a las plantas y riega; no agregues más nitrógeno una vez que empiecen a formarse las cabezas.
La falta de agua frena el crecimiento y pone amargas las hojas; mantén el suelo parejo de húmedo.
Cosecha
Corta la cabeza justo debajo de las hojas cuando tenga su tamaño completo y esté firme. Si esperas demasiado, se pone dura y muy amarga. Algunos tipos solo forman cabeza después del frío; quita las hojas de afuera dañadas por la helada.
Corta cada cabeza una sola vez cuando tenga su tamaño completo y esté firme; si esperas, se pone dura y amarga. Algunos productores recortan las plantas a fines del verano y obtienen cabezas nuevas pequeñas 4 a 6 semanas después.
Variedades (20)
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Grumolo | Achicoria verde | Tipo verde resistente al frío para fines de otoño o para pasar el invierno. | |
| Zuckerhut | De cabeza verde (sugarloaf o pan de azúcar) | Cabezas verdes compactas, parecidas a la lechuga romana. | |
| Early Treviso | Alargado de cabeza roja (tipo Treviso) | Un tipo Treviso más temprano de la lista de Wisconsin. | |
| Rossa di Treviso | Alargado de cabeza roja (tipo Treviso) | 92 días | Cabezas rojas, erguidas y alargadas; una variedad tradicional italiana que se da mejor como cultivo de otoño. |
| Cleopatra | De cabeza roja | Se dio bien en ensayos de Oregon, con buen color. | |
| Firebird | De cabeza roja | Tipo rojo de cabeza que aparece en las listas de Oregon, Utah y Wisconsin. | |
| Milan | De cabeza roja | Temprana y vigorosa. | |
| Perseo | De cabeza roja | 55 días | Una verdura especial de temporada fresca que aparece en las listas del centro de Texas. |
| Red Surprise | De cabeza roja | Recomendada para jardines de Wisconsin. | |
| Rubello | De cabeza roja | Híbrido que dio buenos resultados en ensayos de Oregon para cosecha tardía. | |
| Virtus | De cabeza roja | Recomendada para huertos caseros de Wisconsin. | |
| Adria | Redondo de cabeza roja | Forma cabezas grandes. | |
| Augusto | Redondo de cabeza roja | Tipo rojo de cabeza para cosechar a finales del verano. | |
| Giulio | Redondo de cabeza roja | No se espiga fácilmente y toma color rojo aun con calor, así que sirve para una cosecha de verano. | |
| Palla Rossa | Redondo de cabeza roja | Tipo rojo de cabeza que se cultiva en Oregon y Wisconsin. | |
| Ronette | Redondo de cabeza roja | Forma cabezas grandes. | |
| Chioggia | Redondo de cabeza roja (tipo Chioggia) | El radicchio clásico, redondo y rojo; también es el nombre de todo el tipo de cabeza redonda. | |
| Indigo | Redondo de cabeza roja (tipo Chioggia) | 65 días | Cabezas firmes, de medianas a grandes, color vino; tolera la quemadura de las puntas y la pudrición basal; crece con clima caluroso o fresco. |
| Rossa di Verona | Rojo redondo de cabeza (tipo Verona) | Radicchio rojo de cabeza; la lista de Oregon lo llama Verona Red. | |
| Castelfranco | De cabeza jaspeada | Uno de los tipos regionales italianos que se cultivan como radicchio de otoño e invierno al oeste de las Cascadas. |
Plagas a vigilar
Pulgones, Gusano medidor del repollo, Babosas, Caracol de jardín (caracol café), Gusanos trozadores, Ratones de campo (topillos), Tuzas
Enfermedades y problemas
Pudrición de raíz y corona, Enfermedades virales
En la cocina
Crudo en ensaladas verdes y de col, o asado a la parrilla, al horno o salteado, lo que suaviza el amargor.
Cómo guardarlo: Guarda las cabezas sin lavar en una bolsa de plástico cerrada en la parte más fría del refrigerador. Aguantan hasta unas 2 semanas, pero saben mejor en los primeros días; mantenlas lejos de las manzanas y las peras, que las vuelven amargas.
Seguridad: Las personas alérgicas a las plantas de la familia de las asteráceas (la de la ambrosía) deben tener cuidado con los productos de achicoria (European Medicines Agency).
Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA
Fuentes
- horticulture.oregonstate.edu
- extension.usu.edu
- hort.extension.wisc.edu
- plants.ces.ncsu.edu
- mastergardener.extension.wisc.edu
- extension.oregonstate.edu
- uaex.uada.edu
- ag.colorado.gov
- nmdeptag.nmsu.edu
- gardenclubky.org
- ema.europa.eu
- aspca.org
- aspca.org
- extensionpubs.unl.edu
Foto: Photo: Goldlocki / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 (CC BY-SA 3.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.