Salsifí

Acerca de Salsifí

El salsifí es un cultivo de raíz de crecimiento lento, con hojas parecidas al pasto y raíces largas y delgadas de color crema que, ya cocidas, saben un poco a ostión; por eso en inglés también se le llama "planta ostión" o "ostión vegetal". Si se deja en la tierra un segundo año, saca flores moradas parecidas a margaritas y cabezuelas de semillas esponjosas que se lleva el viento. La forma silvestre se ha escapado de los jardines y crece a la orilla de los caminos, en campos y en terrenos baldíos en gran parte de EE. UU.; el USDA no indica que esté catalogada como maleza nociva en ningún estado.

Se cultiva como cultivo de raíz donde haya unos 120 a 150 días de temporada de crecimiento; las raíces aguantan heladas fuertes y pueden quedarse en la tierra durante el invierno. NC State indica la planta para las zonas 5-9.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Los días se cuentan desde la siembra. Siembra la semilla a 1/2 a 3/4 inch de profundidad a principios de la primavera, cuando ya se pueda trabajar el suelo y empiece a calentarse. Germina lento y de forma dispareja en 2 a 3 semanas, y la semilla pierde vigor rápido, así que compra semilla fresca cada año.

Suelo

Suelo profundo, suelto y sin piedras; las piedras y la tierra recién abonada con estiércol hacen que las raíces se bifurquen.

Afloja el suelo a buena profundidad y quita las piedras; guíate por un análisis de suelo, mantén el pH entre 5.8 y 7.5 aproximadamente y agrega materia orgánica, de preferencia para el cultivo anterior, ya que el estiércol fresco hace que las raíces se bifurquen.

Fertilización

• unas 6 semanas después de sembrar: fertilizante nitrogenado. Aplica un poco de fertilizante a un lado del surco y riega para que se incorpore (Oregon State solo da dosis para granjas).

El estiércol fresco y el suelo pedregoso producen raíces bifurcadas; controla las malezas mientras las plántulas, que crecen despacio, están pequeñas.

Cosecha

Saca las raíces a finales del otoño, después de algunas heladas fuertes, cuando midan de 8 a 10 pulgadas de largo; aflójalas con un bieldo, porque se quiebran con facilidad. Las raíces pueden quedarse en la tierra bajo paja y sacarse durante el invierno hasta principios de la primavera.

Saca las raíces una sola vez, desde finales del otoño hasta principios de la primavera, según las vayas necesitando. Las raíces que se quedan en la tierra echan brotes en primavera que se pueden blanquear y comer como espárragos antes de que florezcan.

Variedades (2)

Las fuentes de extensión solo nombran 2 variedades de salsifí; la mayor parte de la semilla se vende simplemente como salsifí.

Plagas a vigilar

Babosas, Caracol de jardín (caracol café), Ratones de campo (topillos), Ratones (ratones domésticos y ratones ciervo)

Enfermedades y problemas

Roya blanca, Cenicilla (mildiú polvoriento)

En la cocina

Las raíces se cocinan en guisos y sopas o se sirven frías en ensaladas, y las raíces tiernas se pueden rallar crudas. Los brotes de primavera blanqueados se cocinan como espárragos, y los botones florales se pueden cocer al vapor o saltear.

Cómo guardarlo: Corta las hojas y guarda las raíces a unos 32-35F con mucha humedad; duran de 2 a 4 meses. O déjalas en la tierra bajo paja y sácalas según las necesites.

Seguridad: Los tallos cortados y las raíces crudas sueltan un látex lechoso y pegajoso que puede manchar las manos; si cocinas las raíces antes de pelarlas, lo evitas (RHS).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA