Acedera

Acerca de Acedera

La acedera es una verdura de hoja perenne y resistente que se cultiva por sus hojas agrias con sabor a limón, usadas en ensaladas, sopas y salsas. La acedera de jardín crece de 1 a 2 pies de alto, con flores masculinas y femeninas en plantas separadas; la acedera francesa es una planta más baja y rastrera que forma tapetes, con hojas verde plateado que a muchos cocineros les parecen menos agrias. Lo ácido viene del ácido oxálico, así que se come en cantidades moderadas (ver seguridad). Es pariente de la maleza acederilla (acedera roja).

NC State da las zonas 4-9 para la acedera francesa, y University of Minnesota Extension dice que la acedera resiste hasta la zona 3. La acedera francesa se resiembra sola y puede extenderse en el huerto.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

• Sembrar en interiores: 3 semanas antes de la última helada
• Trasplantar afuera: alrededor de la última helada

Empieza la semilla en interior unas 3 semanas antes de la última helada y trasplanta después de la última helada, o siembra la semilla a 1 pulgada de profundidad afuera a principios de primavera; UF/IFAS también menciona la siembra de otoño en Florida. Distancia: UF/IFAS aclara las plantas a 6-8 pulgadas en hileras separadas 2 pies, mientras que Minnesota les da a las plantas adultas al menos un pie. Divide las plantas amontonadas en primavera cada 3-4 años. No encontramos una fuente de extensión sobre el pH del suelo ni los días hasta la primera cosecha.

Suelo

Suelo de barro, franco o arenoso con buen drenaje; las plantas establecidas aguantan la sequía y el viento, pero no el rocío salino.

Haz un análisis del suelo y luego incorpora composta en el suelo arenoso o arcilloso antes de plantar; la acedera quiere pleno sol y buen drenaje, y el cuidado del suelo es muy parecido al de otras hortalizas.

Fertilización

No dejes los tallos de semilla en la planta, porque reducen la cosecha de hojas; riega a fondo, como una pulgada por semana contando la lluvia, en lugar de poco y seguido.

Cosecha

Corta las hojas tiernas una por una según las necesites, desde principios de la primavera hasta las heladas; las hojas jóvenes son las más tiernas, y se ponen más agrias conforme avanza la temporada. Quiebra los tallos de semilla en cuanto aparezcan para que siga dando hojas. Las hojas duran hasta 2 semanas en el refrigerador y se pueden congelar.

Corta las hojas conforme las necesites durante la temporada; quitar los tallos de flor de inmediato hace que la planta siga dando hojas.

En la cocina

Usa las hojas ácidas, con sabor a limón, crudas en ensaladas, en sopas y salsas, o cocidas como espinaca.

Seguridad: El sabor agrio de la acedera viene del ácido oxálico (NC State), así que cómela en cantidades moderadas; un texto médico de 1898 registra un envenenamiento por comer grandes cantidades de las hojas. NC State también señala que la acedera francesa puede irritar la piel (dermatitis de contacto).

Mascotas: Tóxica para perros, gatos y caballos (ASPCA): oxalatos solubles. Mordisquitos pequeños causan malestar estomacal; cantidades muy grandes pueden bajar el calcio en la sangre (temblores, debilidad, latidos irregulares) y, rara vez, dañar los riñones.