Frijol tépari

Acerca de Frijol tépari

El tépari es un frijol nativo del desierto de Arizona, Nuevo México, Texas y México, que se cultiva por sus frijoles secos pequeños, de sabor a nuez, en colores blanco, café, negro y moteado. Los tohono o'odham del desierto de Sonora lo conservaron como alimento básico y lo sembraban con las lluvias del monzón de verano. Forma semilla con calor por encima de 105F y necesita mucha menos agua que el frijol común, así que es ideal para huertos calurosos y secos.

Se cultiva como anual de temporada cálida; se da mejor en veranos calurosos y secos como los del desierto del suroeste. Hace como un siglo los agricultores también lo cultivaban en California y el Medio Oeste (USDA NRCS).

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

En los desiertos bajos, siembra de 1 a 1.5 pulgadas de profundidad cuando empiecen las lluvias del monzón (de mediados de junio a mediados de julio), o antes si puedes regar; separa las semillas unas 4 pulgadas en hileras a 12 a 16 pulgadas una de otra (USDA NRCS). Los días se cuentan desde la siembra hasta la cosecha de frijol seco.

Suelo

Una cama de siembra firme, sin malezas y con buen drenaje; las plantas silvestres crecen en suelos arenosos y limosos de arroyos secos, y el frijol tépari tolera más sal que el frijol común (USDA NRCS).

Prepara una cama de siembra firme y sin maleza, y analiza el suelo antes de plantar para ver si hace falta agregarle algo (USDA NRCS).

Fertilización

El exceso de nitrógeno impide que las raíces fijen su propio nitrógeno, y el exceso de agua da plantas frondosas con menos frijoles (USDA NRCS; UC ANR).

Cosecha

Deja que las vainas se sequen en la planta; luego arranca las plantas, golpéalas o písalas para sacar los frijoles y avienta la paja (USDA NRCS). Con buenas condiciones, una cosecha puede estar lista en unos dos meses (UC ANR).

Se cultiva para frijol seco: deja que las vainas se sequen, luego arranca toda la siembra y tríllala. En el desierto, los frijoles tépari sembrados con las lluvias del monzón tradicionalmente se cosechaban para octubre.

Variedades (2)

El USDA NRCS dice que los frijoles tépari se cultivan sobre todo como variedades criollas locales (blancas, cafés, negras y moteadas), con pocas variedades mejoradas; solo hay documentadas dos liberaciones del USDA-ARS.

Enfermedades y problemas

Mosaico común del frijol, Roya

En la cocina

Cocina los frijolitos secos en chili, en dip de frijol o en una olla de frijoles sencillos; mantienen su forma y saben a nuez, y también se pueden moler para hacer harina gruesa (UC ANR; USDA NRCS).

Cómo guardarlo: Seca bien los frijoles y luego guárdalos en recipientes cerrados en un lugar fresco y seco; las familias tohono o'odham los guardaban en canastas o en ollas de barro.

Seguridad: La guía de plantas del USDA no menciona partes tóxicas; come los frijoles bien cocidos, como todos los frijoles secos. La semilla puede portar el virus del mosaico común del frijol, que puede pasar a los frijoles cercanos (USDA NRCS).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA