Tomatillo (tomate verde)
Physalis philadelphica (syn. Physalis ixocarpa) · Familia de las solanáceas (Solanaceae)
| Zonas de rusticidad | 3 a 11 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | moderada |
| Ciclo de vida | anual |
| Helada | Sensible: la helada la mata |
| Distancia entre plantas | de 24 a 36 pulgadas |
| Días a cosecha | de 60 a 75 días |
| Temperatura del suelo para sembrar | al menos 60 °F |
Acerca de Tomatillo (tomate verde)
Los tomatillos (tomates verdes) son parientes del tomate cuyo fruto verde y ácido crece dentro de una cáscara como de papel. Son el ingrediente clave de la salsa verde, y las plantas grandes y extendidas son productivas y bastante tolerantes a la sequía.
Se cultiva como anual de temporada cálida en todas las zonas; la helada lo mata, así que siémbralo después de que haya pasado el peligro de helada.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
- Sembrar en interiores: de 4 a 8 semanas antes de la última helada
- Trasplantar afuera: hasta 2 semanas después de la última helada
Los días se cuentan desde el trasplante. Planta al menos dos plantas, idealmente de dos variedades, porque los tomatillos no cuajan bien la fruta solos. Ponles jaula o tutor como a los tomates.
Suelo
Suelo con buen drenaje; evita el terreno pesado y encharcado, donde las camas elevadas ayudan con el drenaje y el calor.
Haz un análisis de suelo y agrega fósforo y potasio solo según lo que indique; incorpora no más de aproximadamente 1 pulgada de composta por cada 100 pies cuadrados.
Fertilización
- 4 semanas después de trasplantar: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Esparce aproximadamente 1 cucharada alrededor de cada planta y riega para incorporarla.
- 8 semanas después de colocar las plantas para trasplante: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Repite con aproximadamente 1 cucharada por planta y riega para incorporarla.
Demasiado fertilizante da plantas tupidas y frondosas que cuajan fruto tarde; nunca uses productos de herbicida con fertilizante (weed-and-feed).
Cosecha
Cosecha cuando el fruto llene la cáscara pero todavía esté firme y verde; el fruto completamente maduro se cae fácilmente y se pone amarillento y menos ácido.
Las plantas siguen floreciendo y dando fruto hasta la helada; cosecha el fruto cuando llene la cáscara y recoge también el fruto caído. Antes de la helada, arranca las plantas enteras y cuélgalas en un garaje sin calefacción, donde el fruto en las ramas se conserva durante meses.
Variedades (11)
Hay pocas variedades de tomatillo con nombre, y ninguna se había probado formalmente en Minnesota (Minnesota Extension). La mayoría maduran unos 60 a 75 días después del trasplante (Utah State).
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Cisineros | Verde | 75 días | Buen sabor. Fruto muy grande de color verde brillante. Dio el mayor rendimiento en un ensayo de Rutgers. |
| Gigante | Verde | Un tomatillo verde de crecimiento extendido. | |
| Rendidora | Verde | Plantas erguidas con rendimientos altos. | |
| Tamayo | Verde | Fruto grande, de unas 3 pulgadas, en una planta extendida. | |
| Toma Verde | Verde | 75 días | Un tomatillo temprano en una planta extendida. WSU describe fruto grande de color amarillo verdoso, y fue uno de los de mayor rendimiento en un ensayo de Rutgers. |
| Verde Puebla | Verde | 75 días | Fruto verde medio con rendimientos altos en un ensayo de Rutgers. |
| De Milpa | Verde con tonos morados | 70 días | Más ácido que otros tipos. Fruto pequeño, de aproximadamente 1 pulgada, verde o verde amarillento con tonos morados. También se vende como Purple de Milpa. |
| Gulliver Hybrid | Verde, híbrido | Un híbrido verde de crecimiento extendido. | |
| Purple | Morada | de 75 a 85 días | Más dulce que los tipos verdes, con sabor excelente. Fruto pequeño de color morado intenso, de unas 1.5 pulgadas de diámetro. Los rendimientos fueron moderados en un ensayo de Rutgers. |
| Purple Coban | Morada | Un tomatillo morado mencionado por Utah State. | |
| Pineapple | Verde amarillento | 75 días | Afrutado y con sabor a nuez. Fruto muy pequeño de color verde amarillento y rendimientos bajos. |
Plagas a vigilar
Gusanos trozadores, Gusano cornudo del tomate, Escarabajo de la papa (de Colorado), Pulguillas (pulga saltona), Pulgones, Ácaros eriófidos (del tostado, de yemas, de ampollas y de agallas), Psílido de la papa (paratrioza, psílido del tomate), Picudo del chile
Enfermedades y problemas
Tizón temprano, Tizón tardío, Antracnosis, Virus del mosaico, Marchitez por Verticillium, Cenicilla (mildiú polvoriento), Pudrición de raíz y corona
En la cocina
Sin cáscara y enjuagados, luego asados o hervidos para salsa verde y salsas verdes, o picados en crudo en salsas.
Cómo guardarlo: Deja los tomatillos con su cáscara; duran unas 2 semanas en una bolsa de papel en el refrigerador, o meses extendidos en una sola capa en un lugar fresco (50 a 60 °F) y ventilado. Quítales la cáscara y enjuaga la capa pegajosa justo antes de usarlos.
Seguridad: Solo se come el fruto maduro. Las hojas, los tallos, las flores y el fruto inmaduro contienen alcaloides tipo solanina que pueden causar dolor de cabeza, dolor de estómago, vómito y diarrea si se comen (NC State).
Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica
Fuentes
Foto: Photo: Frank Vincentz, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.