Cúrcuma

Acerca de Cúrcuma

La cúrcuma es una prima tropical del jengibre que se cultiva por sus rizomas de color naranja intenso, la fuente de la especia amarilla. Se siembra con trozos de rizoma en primavera, le gustan la sombra, la humedad y la tierra rica, y es lenta: los brotes tardan de uno a dos meses en salir y las raíces se cosechan 8 a 9 meses o más después de sembrar. Crece bien en una maceta grande.

NC State indica las zonas 8-11, pero dice que la cúrcuma no es confiable en invierno, así que en lugares más fríos saca los rizomas en otoño cuando se marchiten las hojas y guárdalos en un lugar fresco y seco. Crece en tierra o en maceta en Florida (UF/IFAS), y en Kentucky se cultiva como cultivo de una temporada en túneles altos; en otros lugares cultívala en una maceta grande.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Planta pedazos de rizoma de la primavera a principios del verano, puestos sobre el suelo y apenas cubiertos; los brotes verdes tardan uno a dos meses en aparecer (UF/IFAS). Los productores de Kentucky en túneles altos plantan jengibre y cúrcuma de mediados de abril a principios de mayo, cuando el suelo pasa de 40 °F e idealmente está cerca de 55 °F. La cúrcuma tierna está lista unos 8 a 9 meses después de plantar, y la cúrcuma madura más despacio que el jengibre (Kentucky). A diferencia del jengibre, no necesita aporque y se puede plantar más junta.

Suelo

Buen suelo franco con mucha composta, mantenido húmedo; la cúrcuma necesita mucho alimento y mucho nitrógeno (UF/IFAS; Kentucky).

Incorpora mucha composta; la cúrcuma consume muchos nutrientes y necesita mucho nitrógeno, así que sigue un análisis de suelo para el fertilizante (Kentucky).

Fertilización

La cúrcuma no necesita aporque; no dejes que la tierra se seque, y no la coseches antes de tiempo solo porque las hojas se pongan amarillas en otoño, ya que es normal que se seque antes de la cosecha.

Cosecha

Espera a que todas las hojas se hayan puesto completamente cafés en otoño; secarse es una respuesta normal a los días más cortos (UF/IFAS). Saca la mata con un bieldo, corta la parte de arriba y lava las raíces, y usa guantes porque la cúrcuma cortada mancha la piel y las cubiertas de la cocina (Kentucky; UF/IFAS).

Saca la mata una sola vez, cuando todas las hojas se hayan puesto cafés en otoño, unos 8 a 9 meses o más después de plantar; guarda unos cuantos trozos sanos para volver a plantar.

Plagas a vigilar

Nematodos agalladores (de los nudos de la raíz)

Enfermedades y problemas

Pudrición de raíz y corona, Pudrición blanda

En la cocina

Ralla la raíz fresca en curris, arroz, sopas y bebidas como la leche dorada con jengibre y pimienta negra, o sécala y muélela; las hojas se usan para té (UF/IFAS; Kentucky).

Cómo guardarlo: La cúrcuma fresca se echa a perder muy fácil; mantenla fresca y seca y úsala en unas dos semanas, o congélala para que dure más.

Seguridad: La cúrcuma en la comida suele estar bien, pero los suplementos pueden caer mal al estómago, y los productos de curcumina de alta absorción se han relacionado con daño al hígado (NCCIH). Los suplementos de cúrcuma pueden no ser seguros en el embarazo (NCCIH), pueden aumentar el riesgo de sangrado con warfarina y otros anticoagulantes, y pueden aumentar el riesgo de cálculos renales (MSKCC). Las raíces cortadas manchan la piel y las superficies (UF/IFAS).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA