Pericón (estragón mexicano)

Acerca de Pericón (estragón mexicano)

El pericón (estragón mexicano) es una planta tupida de la familia del cempasúchil, con hojas brillantes y dentadas que saben a anís y regaliz. Sus hojas sustituyen al estragón francés, aguanta sin problema el calor de Texas y se cubre de florecitas doradas a finales del verano y en otoño. Texas A&M AgriLife la nombró planta Texas Superstar en 2025.

Perenne en las zonas 8-11; se seca hasta el suelo con la primera helada y vuelve a brotar de las raíces en primavera. En zonas más frías cultívala como anual o en una maceta que metas bajo techo (NC State; Texas A&M AgriLife; Dallas County Master Gardeners).

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Siembra la semilla en primavera después de la última helada, cubriéndola ligeramente y manteniéndola húmeda, o planta plantas en maceta desde principios de la primavera hasta el otoño (Texas A&M AgriLife; Dallas County Master Gardeners). También enraíza con esquejes de 4-6 pulgadas tomados a finales de la primavera o a principios del verano.

Suelo

Cualquier suelo con buen drenaje, de arenoso a arcilloso, incluso suelo pobre; lo más importante es el buen drenaje, porque las raíces mojadas se pudren (NC State; Texas A&M AgriLife).

Afloja el suelo a unas 12 pulgadas de profundidad e incorpora composta; el drenaje importa más que la fertilidad.

Fertilización

• al principio de la primavera, cuando empieza el crecimiento nuevo: fertilizante balanceado, como 10-10-10. Basta con una fertilización ligera, y en suelo rico muchas veces no hace falta; sigue las instrucciones de la etiqueta.
• a mediados del verano, solo en temporadas de crecimiento largas: fertilizante balanceado, como 10-10-10. Una segunda fertilización ligera opcional; riégala.

El exceso de riego o un lugar con mal drenaje causan pudrición de raíz, su problema principal.

Cosecha

Corta hojas y puntas de los tallos durante toda la temporada de crecimiento; úsalas frescas o sécalas (NC State). Quitar las flores marchitas hace que siga floreciendo por más tiempo.

Corta hojas durante toda la temporada; con la primera helada se seca hasta el suelo y en las zonas 8-11 vuelve a brotar de las raíces en primavera.

Buenos vecinos

Tomate (jitomate)

NC State sugiere plantarla con jitomates en el huerto; es una combinación de diseño, no un beneficio contra plagas que se haya probado.

Plagas a vigilar

Pulgones, Araña roja (ácaro de dos manchas), Babosas, Caracol de jardín (caracol café)

Enfermedades y problemas

Pudrición de la raíz, Botrytis, Cenicilla (mildiú polvoriento), Roya

En la cocina

Usa las hojas frescas o secas en lugar del estragón con pescado, pollo, ensaladas, sopas y salsas (Texas A&M AgriLife; NC State).

Cómo guardarlo: Usa las hojas frescas, o sécalas para el invierno; las hierbas frescas solo duran unos días en el refrigerador.

Seguridad: NC State la clasifica como de baja toxicidad, pero dice que en grandes cantidades puede ser dañina. La savia puede causar un sarpullido que se activa con la luz del sol, con enrojecimiento y ampollas, y el olor puede irritar los ojos y la nariz; usa guantes al recortarla.

Mascotas: La ASPCA no la incluye. (Su entrada 'tarragon' corresponde al estragón francés, Artemisia dracunculus, una planta distinta.)