Ramps (puerros silvestres)

Acerca de Ramps (puerros silvestres)

Los ramps (puerros silvestres) son una cebolla nativa de los bosques del este de Norteamérica, muy apreciada a principios de la primavera por sus hojas anchas y sus bulbos pequeños con sabor a cebolla dulce y ajo fuerte; son una planta distinta del poro de huerto. Las poblaciones silvestres se han sobreexplotado mucho: el Parque Nacional Great Smoky Mountains prohíbe recolectarlos, los parques de New River Gorge suspendieron toda cosecha de ramps en 2022 y Quebec prohíbe la cosecha comercial desde 1995. Cultívalos a partir de bulbos propagados en vivero o de semilla, y nunca saques plantas silvestres.

Resiste en las zonas 3-8 (UW-Madison). Necesita un lugar boscoso, fresco y sombreado bajo árboles de hoja caduca, con suelo que se mantenga húmedo todo el año, no solo en primavera.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Planta bulbos grandes (de más de 1/2 pulgada de ancho) a unas 3 pulgadas de profundidad y de 4 a 6 pulgadas de distancia a principios de la primavera, o en otoño si el suelo se mantiene húmedo hasta que se congela, y ponles un acolchado de 2 a 3 pulgadas de hojas de árboles de madera dura. Los bulbos dan plantas de tamaño para cosechar en 2 a 3 años; la semilla sembrada a finales del verano o principios del otoño tarda de 6 a 18 meses en germinar, unos 4 años hasta la primera cosecha de hojas y de 5 a 7 años hasta formar bulbos.

Suelo

Suelo con buen drenaje, rico en hojarasca descompuesta, que se mantenga húmedo todo el año; los bulbos se pudren en suelo encharcado.

Incorpora a la cama de cultivo hojas compostadas de árboles de madera dura si el suelo tiene poca materia orgánica; no agregues cal si el pH es mayor de 4.9. NC State señala que el yeso agrícola (unas 100 libras por cada 1,000 pies cuadrados) puede ayudar, aunque el tema del calcio todavía se debate.

Fertilización

• cada otoño, si la capa de hojas está delgada: hojas de árboles de madera dura u hojas compostadas. Extiende con el rastrillo una capa nueva de hojas de árboles de madera dura sobre la cama de cultivo; al descomponerse alimentan a las plantas, retienen la humedad y protegen los bulbos del frío intenso.

No uses corteza de pino ni acolchados comerciales (dieron malos resultados), no dejes que el suelo se seque en ninguna temporada y evita los químicos de jardín, ya que las plantas se comen.

Cosecha

Cosecha a principios de la primavera, justo antes de que las hojas empiecen a ponerse amarillas, y no toques las plantas que estén sacando un tallo floral. En tu propia mancha, corta una hoja y deja al menos una en cada planta, y saca bulbos solo cuando la cama de cultivo ya esté llena, aclarando no más de alrededor del 10 al 15 por ciento de las plantas en un año.

Las hojas se cosechan una vez cada primavera, antes de que se pongan amarillas. Si cortas una hoja y dejas el bulbo, la planta vuelve a salir al año siguiente; si sacas la planta entera, se acaba, así que en una cama de cultivo casera saca solo una pequeña parte cada año (los productores rotan para que cada parte de la cama se coseche una vez cada 5 a 7 años).

Variedades (2)

No hay cultivares de ramps con nombre; las fuentes de Extensión universitaria describen dos tipos silvestres.

Buenos vecinos

Jengibre silvestre

UW-Madison sugiere combinar los ramps con plantas nativas que sacan hojas más tarde, como el jengibre silvestre (Asarum) y la cimicífuga (black cohosh), para cubrir el suelo cuando los ramps se secan; se trata de llenar el espacio, no de controlar plagas.

Plagas a vigilar

Minador de la cebolla

Enfermedades y problemas

Mancha foliar por Septoria, Pudrición del bulbo (en suelo muy húmedo)

En la cocina

Se comen las hojas, los tallos y los bulbos, crudos en ensaladas o cocidos como la cebolla o el ajo: en sopa de papa, papas fritas, huevos, pan de maíz o como verdura cocida. Tienen un sabor muy fuerte, así que úsalos con moderación.

Cómo guardarlo: Mantén los ramps frescos y un poco húmedos: enjuaga y seca las hojas, lava los bulbos y recorta las raíces, y guárdalos en el refrigerador en un recipiente que no sea hermético.

Seguridad: Dos plantas mortales crecen en los mismos bosques y se parecen a los ramps: el lirio de los valles (muguet) y el falso eléboro (Veratrum viride). Los ramps tienen hojas planas que salen directo del suelo y siempre huelen fuerte a cebolla y ajo al machacarlas; el falso eléboro tiene hojas plisadas a lo largo de un tallo erguido en lugares húmedos, y ninguna de las dos plantas parecidas huele a cebolla. Si no huele a cebolla, no te lo comas, y llama al Centro de Control de Envenenamientos (Poison Control, 1-800-222-1222) si alguien pudo haberse comido una planta parecida.

Mascotas: Tóxico para perros, gatos y caballos: la ASPCA incluye como tóxicos la cebolla, el ajo, el poro y el cebollín (Allium). Los ramps no aparecen con su nombre, pero también son un Allium, así que mantén a las mascotas lejos de ellos.