Tomillo
Thymus vulgaris · Familia de las lamiáceas (Lamiaceae)
| Zonas de rusticidad | 5 a 9 |
|---|---|
| Sol | pleno sol |
| Agua | baja |
| Ciclo de vida | perenne |
| Helada | Resistente: aguanta heladas |
| pH del suelo | 6.0–8.0 |
| Distancia entre plantas | 12 pulgadas |
Acerca de Tomillo
El tomillo común es una perenne pequeña y leñosa con hojas diminutas y aromáticas que se usan en casi todas las cocinas. Tolera la sequía, necesita poco mantenimiento, resiste a los venados y a los polinizadores les encanta.
NC State indica que el tomillo común es resistente al frío en las zonas 5-9.
Cuándo sembrar
Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.
La semilla brota de forma dispareja, así que es mejor empezar el tomillo con esquejes de tallo, acodo, división o plantas de vivero plantadas en primavera. Recorta las plantas cuando se pongan largas y desgarbadas.
Suelo
Suelo franco, arenoso o rocoso con buen drenaje; tolera los periodos secos.
Planta a pleno sol en suelo ligero, seco y con buen drenaje, con un pH cercano a 6.3.
Fertilización
Una vez establecido, el tomillo no necesita fertilizante. El suelo rico o fertilizar mucho da un crecimiento rápido y exuberante con menos aceite esencial, así que las hojas tienen un sabor y aroma más débiles.
Cosecha
Corta los tallos justo antes de que la planta florezca, cuando las hojas tienen más aceite; úsalos frescos o secos.
Corta de 5 a 6 pulgadas del crecimiento superior, dejando unas 5 pulgadas y los tallos leñosos; el mejor sabor es justo antes de que florezca. Recórtalo cada vez que se ponga largo y desgarbado.
Variedades (21)
| Variedad | Tipo | Días | Notas |
|---|---|---|---|
| Broadleaf English | Tomillo común | Aroma más dulce. Hojas pequeñas y anchas y flores blancas; Penn State dice que es el más robusto. | |
| German Winter | Tomillo común | Buena calidad para cocinar. Crecimiento denso; muy resistente al frío del invierno. | |
| Gray Hill | Tomillo común | Hojas grises y angostas y flores lavanda pálido. | |
| Narrow Leaf French | Tomillo común | Sabor más ligero y dulce que muchos chefs prefieren. Hojas grises finas y angostas y flores blancas. | |
| Orange Balsam | Tomillo común | Hojas con aroma a naranja. Hojas angostas y flores lavanda. | |
| Provencial | Tomillo común | Aroma cítrico fuerte. Hojas diminutas y angostas de color verde grisáceo y flores blancas. | |
| Tabor | Tomillo común | Picante. Hojas verde oscuro y flores rosadas. | |
| Common thyme | Tomillo común (Thymus vulgaris) | El tomillo estándar para cocinar. Planta pequeña y arbustiva de unas 12 pulgadas de alto con hojas verde grisáceo. | |
| Argenteus | Tomillo común (variegado) | Hojas verdes con manchas blanco crema. | |
| Silver Posie | Tomillo común (variegado) | Hojas más grandes con bordes blancos. | |
| Coccineus | Tomillo rastrero (T. serpyllum) | Hojas verde oscuro y flores rosa rojizo. | |
| Elfin | Tomillo rastrero (T. serpyllum) | Diminuto, de solo 1-2 pulgadas de alto, con hojas verde grisáceo y flores rosa lavanda. | |
| Magic Carpet | Tomillo rastrero (T. serpyllum) | Hojas verde oscuro y flores rosa magenta. | |
| Pink Chintz | Tomillo rastrero (T. serpyllum) | Hojas vellosas de color verde oscuro y flores rosa salmón. | |
| Creeping thyme | Tomillo rastrero (Thymus praecox) | Solo 2-3 pulgadas de alto; un excelente cubresuelos. | |
| Wild thyme (mother-of-thyme) | Tomillo rastrero (Thymus serpyllum) | Tapete rastrero, denso y siempre verde de 2-3 pulgadas de alto con flores de rojo a morado; bueno entre piedras de paso y a lo largo de los caminos. | |
| Archer's Gold | Tomillo limón | Follaje variegado dorado. | |
| Doone Valley | Tomillo limón | Las hojas toman puntas doradas en otoño e invierno. | |
| Silver Queen | Tomillo limón | Aroma a limón. Hojas variegadas plateadas. | |
| Lemon thyme | Tomillo limón (Thymus x citriodorus) | Aroma y sabor ligeros a limón. Planta baja y siempre verde de 6-12 pulgadas de alto, que se extiende aproximadamente un pie. | |
| Woolly thyme | Tomillo lanudo (Thymus pseudolanuginosus) | Tapete plano de 2-6 pulgadas de alto de hojas diminutas, suaves y vellosas de color verde grisáceo con flores rosa pálido; aguanta pisadas ligeras. |
Buenos vecinos
En un estudio de Iowa, el tomillo plantado con cebolla y capuchina redujo el daño del gusano medidor del repollo y del gusano del repollo en el brócoli, y un estudio en invernadero encontró menos palomilla dorso de diamante en la col de Bruselas; la evidencia se limita a unos cuantos estudios (University of Minnesota Extension).
Plagas a vigilar
Chinche de cuatro rayas
En la cocina
Las hojas dan sabor a sopas, guisos, salsas, carnes y pescado; las flores también son comestibles.
Cómo guardarlo: Pon las ramitas frescas en un vaso con una pulgada de agua en el refrigerador, tapadas sin apretar, y cambia el agua a diario; úsalas en aproximadamente una semana o congélalas. Las hojas secas se conservan mejor herméticamente en una alacena fresca y oscura.
Seguridad: Las personas alérgicas al tomillo o a otras plantas de la familia de la menta deben evitar el tomillo medicinal, y puede causar malestar estomacal; la Agencia Europea de Medicamentos limita la mayoría de los medicamentos de tomillo a personas de 12 años en adelante.
Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica
Fuentes
- plants.ces.ncsu.edu
- extension.umn.edu
- ema.europa.eu
- aspca.org
- aspca.org
- aspca.org
- aggie-hort.tamu.edu
- extension.psu.edu
- extension.umn.edu
- hgic.clemson.edu
Foto: Photo: Salicyna, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0). Foto reducida para la web.
Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.