Brócoli

Brassica oleracea (Italica group) · Familia de las brasicáceas o crucíferas (Brassicaceae)

De un vistazo
Zonas de rusticidad	2 a 11
Sol	pleno sol
Agua	moderada
Ciclo de vida	anual
Helada	Resistente: aguanta heladas
pH del suelo	6.0–7.0
Distancia entre plantas	de 18 a 24 pulgadas
Días a cosecha	de 50 a 85 días
Temperatura del suelo para sembrar	al menos 40 °F

Acerca de Brócoli

El brócoli se cultiva por sus cabezas verdes y compactas de botones florales, y sigue produciendo brotes laterales más pequeños después de cortar la cabeza principal. Se desarrolla mejor con clima fresco, así que se cultiva como cultivo de primavera o de otoño.

Se cultiva como anual de temporada fresca en todas las zonas; prográmalo para el clima fresco de la primavera o el otoño. Las plantas siguen creciendo después de las primeras heladas ligeras de otoño.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Sembrar en interiores: de 6 a 8 semanas antes de la última helada
Trasplantar afuera: de 2 a 4 semanas antes de la última helada
Siembra de otoño: de 8 a 10 semanas antes de la primera helada de otoño

Los días se cuentan desde el trasplante: unos 50 a 60 para las variedades de primavera y 60 a 85 para las de otoño. La cifra de otoño es para plantas para trasplante sembradas a mediados del verano; las plantas que se dejan demasiado tiempo en macetas pueden formar cabezas diminutas tipo 'botón'.

Suelo

Suelo fértil, con buen drenaje y que retenga la humedad; a las plantas nunca les debe faltar agua mientras se forman las cabezas.

Incorpora composta o estiércol bien descompuesto y sigue un análisis de suelo; si no tienes uno, usa unas 2.5 lb de fertilizante balanceado, como 10-10-10, por cada 100 pies cuadrados antes de plantar, con un pH del suelo de alrededor de 5.8 a 6.5.

Fertilización

De 3 a 4 semanas después del trasplante, una vez que las plantas se hayan establecido (plantas de siembra directa: cuando tengan unas 6 pulgadas de altura): fertilizante de nitrógeno, como nitrato de calcio (15.5-0-0) o 21-0-0. Usa unas 2 lb de nitrato de calcio por cada 100 pies de hilera, o 1/2 taza de 21-0-0 por cada 10 pies de hilera, al lado de las plantas, y riega para incorporarlo.
cuando la cabeza principal tenga más o menos el tamaño de una moneda de un cuarto de dólar: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Agrega alrededor de 1/4 de taza por cada 10 pies de hilera al lado de las plantas y riega para incorporarlo.
después de cortar la cabeza principal: fertilizante nitrogenado como 21-0-0. Un poco más de nitrógeno ayuda a que crezcan los brotes laterales; riega para incorporarlo.

No uses estiércol fresco ni productos de herbicida con fertilizante (weed-and-feed), y no agregues más fósforo a menos que un análisis de suelo lo indique.

Cosecha

Corta la cabeza central, con 5 a 6 pulgadas de tallo, mientras los botones sigan compactos y antes de que se abra cualquier flor amarilla. Sigue cosechando los brotes laterales que salen después.

Después de cortar la cabeza principal se forman muchos brotes laterales más pequeños; sigue cortándolos cuando alcancen un tamaño útil.

Variedades (32)

Variedad	Tipo	Días	Notas
Arcadia	Híbrido, de cabeza		Cabezas muy abombadas con granos pequeños y finos, y buena tolerancia al frío.
Avenger	Híbrido, de cabeza	102 días	Cabezas compactas, pesadas y atractivas.
Belstar	Híbrido, de cabeza	de 65 a 66 días	Brócoli de ciclo completo con buena calidad.
Bonanza	Híbrido, de cabeza		Cabezas centrales grandes y compactas, seguidas de muchos brotes laterales después de cortar la cabeza principal.
Brigadier	Híbrido, de cabeza		Planta de tamaño mediano con cabezas pesadas, ligeramente abombadas, de granos medianos. Buena para consumo fresco o para congelar.
Coronado Crown	Híbrido, de cabeza		Cabezas extragrandes de un verde azulado con muchos brotes laterales.
Diplomat	Híbrido, de cabeza	67 días	Un híbrido que Kentucky recomienda para cultivos de otoño.
Early Dividend	Híbrido, de cabeza	45 días	Brócoli muy temprano con abundante producción de brotes laterales.
Eastern Crown	Híbrido, de cabeza		Mostró buena tolerancia al calor en ensayos de la University of Delaware citados por Maryland Extension.
Emerald Crown	Híbrido, de cabeza	60 días	Un brócoli confiable de media temporada.
Emperor	Híbrido, de cabeza	60 días	Brócoli compacto de temporada temprana. Resiste la pudrición negra, el mildiú velloso y el tallo hueco.
Everest	Híbrido, de cabeza	83 días	Cabezas abombadas con tolerancia al mildiú.
Galaxy	Híbrido, de cabeza		Híbrido temprano de muy alto rendimiento, parecido a Premium Crop. Apto para primavera y otoño.
Galleon	Híbrido, de cabeza	75 días	Cabezas semiabombadas de un verde oscuro con granos medianos y parejos.
Green Belt	Híbrido, de cabeza	70 días	Un híbrido que Kentucky recomienda para cultivos de otoño.
Green Comet	Híbrido, de cabeza	de 40 a 55 días	Cabezas muy tempranas, de un verde intenso y semiabombadas. Da un buen segundo corte de brotes laterales; ganadora de All-America Selections.
Green Magic	Híbrido, de cabeza	de 57 a 60 días	Brócoli de ciclo completo que Clemson recomienda para evitar problemas de enfermedades y de espigado. Resiste el mildiú velloso y aguantó bien el calor en los ensayos de la University of Delaware.
Green Valiant	Híbrido, de cabeza		Brócoli de media temporada con cabezas muy abombadas de granos pequeños que aguantan bien en la planta.
Gypsy	Híbrido, de cabeza		Cabezas lisas y abombadas que aguantan bien con clima cálido. Tolera el mildiú velloso.
Heritage	Híbrido, de cabeza		Híbrido vigoroso y muy adaptable con algo de resistencia al mildiú velloso. Mejor para cosechas de invierno y primavera.
Imperial	Híbrido, de cabeza	66 días	Cabezas compactas y abombadas con granos pequeños de un verde oscuro.
Lieutenant	Híbrido, de cabeza	60 días	Brócoli de ciclo completo con buena calidad.
Marathon	Híbrido, de cabeza	68 días	Brócoli tolerante al frío con cabezas grandes y abombadas de granos pequeños; puede pasar el invierno.
Mariner	Híbrido, de cabeza		Cabezas medianas y compactas con granos de medianos a finos. Tolera bien el calor.
Packman	Híbrido, de cabeza	de 50 a 55 días	Híbrido temprano con cabezas grandes (de hasta unas 8 pulgadas) que tienden a estar listas al mismo tiempo, seguidas de muchos brotes laterales. Muy adaptable, con algo de tolerancia al calor.
Pinnacle	Híbrido, de cabeza	64 días	Cabezas muy abombadas con granos de pequeños a finos que aguantan bien en el campo. Figura con resistencia al mildiú velloso.
Premium Crop	Híbrido, de cabeza	de 55 a 65 días	Cabezas tempranas en forma de domo con granos medianos y algo de tolerancia al calor.
Southern Comet	Híbrido, de cabeza	50 días	Cabezas tempranas, poco abombadas, con pocos brotes laterales.
Windsor	Híbrido, de cabeza		Cabezas semiabombadas con granos medianos. Su forma de planta abierta es apropiada para zonas húmedas.
Calabrese	De polinización abierta, de cabeza	57 días	Brócoli tradicional (heirloom) recomendado para el centro de Texas.
Waltham 29	De polinización abierta, de cabeza		Lanzado por la University of Massachusetts en 1950. Uniforme, con botones pequeños, buen color, tolerancia al frío y brotes laterales grandes.
De Cicco (Di Cicco)	De polinización abierta, de brotes		Un brócoli antiguo de tipo italiano de la lista para huertos caseros de Oklahoma State.

Buenos vecinos

Tomillo, Cebolla, Capuchina (mastuerzo), Rábano

Un estudio de Iowa citado por UMN Extension encontró que el tomillo, la cebolla y la capuchina ayudaron a reducir el daño del gusano medidor del repollo en el brócoli; los rábanos en la base ahorran espacio.

Plagas a vigilar

Gusano importado del repollo, Gusano medidor del repollo, Pulguillas (pulga saltona), Pulgones, Moscas blancas, Babosas, Chinche arlequín, Mosquita de las crucíferas, Chinche bagrada, Sinfílido de jardín, Gusano soldado del betabel, Gusano de la raíz del repollo (mosca de la col), Palomilla dorso de diamante, Mosquitas de los hongos

Enfermedades y problemas

Pudrición negra, Hernia de las crucíferas, Mancha foliar por Alternaria, Edema, Estrés por trasplante, Falta de luz (plantas estiradas), Espigado (subida a semilla), Deficiencia de boro, Deficiencia de nutrientes, Quemadura de las puntas, Mildiú velloso, Ahogamiento de plántulas (damping-off), Moho blanco, Fumagina, Mosaico del nabo

En la cocina

Al vapor, asado, salteado o crudo; los tallos pelados también son tiernos.

Cómo guardarlo: Guarda las cabezas sin lavar en el refrigerador en una bolsa abierta y holgada, y úsalas en 3-5 días; con almacenamiento frío y húmedo puede durar unas 2 semanas.

Seguridad: Si tomas el anticoagulante warfarina, mantén más o menos igual de un día a otro la cantidad de verduras como el brócoli, porque son ricas en vitamina K (NIH Office of Dietary Supplements).

Mascotas: La ASPCA no la incluye como tóxica

Fuentes

Foto: Photo: Forest & Kim Starr, CC BY 3.0 US, via Wikimedia Commons (CC BY 3.0 US). Foto reducida para la web.

Las fechas y consejos de siembra son orientación general; consulta tu oficina local de Extensión Cooperativa.