Perifollo

Acerca de Perifollo

El perifollo es una hierba pequeña de clima fresco con hojas finas como encaje, verde claro, que saben a un perejil suave con un toque de anís. También se le llama perejil francés; crece rápido de semilla y está a gusto en sombra ligera. El perifollo silvestre (Anthriscus sylvestris), una maleza de orillas de camino en partes del Noreste, es otra planta.

Se cultiva como anual de temporada fresca en primavera u otoño en todas las zonas; NC State no da zonas de resistencia para ella, y en zonas templadas puede vivir hasta un segundo año.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Siembra la semilla en su lugar definitivo a principios de primavera, y otra vez a finales del verano u otoño, porque las plántulas no se trasplantan bien. Apenas cubre la semilla, ya que la luz la ayuda a brotar, y mantén el suelo húmedo. Vuelve a sembrar cada 3 a 4 semanas para tener siempre; la semilla sembrada en otoño a menudo espera y sale la primavera siguiente.

Suelo

Tierra con buen drenaje que se mantenga húmeda; tolera barro, tierra franca o arena (NC State).

Usa tierra con buen drenaje que retenga humedad (pH de 6.0 a 8.0 más o menos); incorpora composta y basa cualquier cal o fertilizante en un análisis de suelo.

Fertilización

No intentes trasplantar el perifollo, y no entierres la semilla muy hondo: necesita luz para brotar y las plántulas no aguantan bien el trasplante.

Cosecha

Corta las hojas tiernas cuando estén bien abiertas, antes de que abran los botones florales. Quitar los tallos florales mantiene las plantas con hojas, pero el perifollo se espiga rápido con el calor.

Corta hojas tiernas durante la temporada y quita los tallos florales para que siga dando hojas. Se espiga rápido, así que siembra un poco más cada 3 a 4 semanas para tener siempre.

Variedades (2)

Illinois Extension menciona solo dos variedades de perifollo además del perifollo común de hoja lisa; la mayoría de la semilla se vende simplemente como perifollo.

Buenos vecinos

Rábano, Lechuga

NC State llama al perifollo buen compañero para rábanos y lechuga, pero eso es sabiduría popular de huerto; no encontramos pruebas que lo comprueben.

Plagas a vigilar

Babosas

En la cocina

Usa las hojas frescas como el perejil en ensaladas, sopas, salsas, platos con huevo y queso, mantequilla de hierbas y sobre pescado, pollo y verduras; las florecitas blancas y las semillas también son comestibles.

Seguridad: Se comen las hojas, las flores y las semillas (NC State). El perifollo es de la familia de la zanahoria, en la que está la mortal cicuta (Conium), fácil de confundir en el campo con las hierbas de huerto (NC State), así que come solo perifollo que tú mismo sembraste.

Mascotas: La ASPCA no lo registra; NC State marca el perifollo como no tóxico para gatos, perros y caballos.