Ayocote (frijol escarlata)

Acerca de Ayocote (frijol escarlata)

El ayocote (frijol escarlata) es una enredadera trepadora de crecimiento rápido, originaria de las montañas de México y Centroamérica, que se cultiva tanto por sus ramilletes de flores escarlata, que les encantan a los colibríes y a las abejas, como por sus vainas y sus frijoles grandes y pintos. Las guías suelen llegar a 6 a 8 pies en los huertos del Medio Oeste y pueden pasar de 15 pies. Da más vainas en veranos frescos y en otoño; el calor reduce la formación de vainas.

Se cultiva como anual de temporada cálida en todas las zonas; las heladas matan las hojas. En las zonas 7 a 11 puede vivir unos años gracias a sus raíces carnosas, y los jardineros del norte pueden sacar las raíces y guardarlas en arena húmeda durante el invierno.

Cuándo sembrar

Las fechas se cuentan desde la última helada promedio de primavera (y la primera de otoño). Sow & Tell calcula las fechas exactas para tu código postal.

Los días se cuentan desde la siembra hasta las primeras vainas en las variedades con nombre (unos 65 a 85 días); las flores empiezan unos dos meses después de sembrar. Siembra a 2 a 3 pulgadas de profundidad cuando el suelo esté al menos a 50 °F, o empieza las semillas bajo techo unas semanas antes de la última helada y trasplanta después; pon el enrejado al momento de plantar.

Suelo

Tierra con buen drenaje y rica en materia orgánica, con humedad pareja, sobre todo mientras florece y forma vainas.

Elige un lugar soleado con suelo rico en materia orgánica y pon un enrejado, postes o malla firmes antes de sembrar.

Fertilización

Fertilizar de más da muchas hojas pero menos flores y frijoles; riega bien durante la floración y la formación de vainas, y pon acolchado para conservar la humedad.

Cosecha

Cosecha las vainas tiernas, de unas 4 a 6 pulgadas de largo, y úsalas como ejotes; sigue cosechando para que la guía siga floreciendo. Las vainas más viejas se pueden desgranar mientras los frijoles todavía están rosa pálido, o dejarse en la guía hasta que se sequen y suenen, para frijol seco.

Las flores y las vainas siguen saliendo hasta las heladas si sigues cosechando las vainas jóvenes; las mejores cosechas llegan en veranos frescos y en otoño, porque el calor reduce la formación de vainas.

Variedades (15)

Buenos vecinos

Maíz dulce (elote), Calabaza de invierno y calabaza de Castilla

Arkansas Extension señala que se cultivaba en la siembra indígena de las Tres Hermanas con maíz y calabaza, con el maíz sosteniendo las guías; es una práctica tradicional, no un beneficio comprobado contra plagas.

Plagas a vigilar

Conchuela del frijol, Escarabajo japonés, Babosas, Conejos

Enfermedades y problemas

Virus del mosaico, Tizones bacterianos del frijol, Antracnosis, Cenicilla (mildiú polvoriento), Moho blanco

En la cocina

Rebana las vainas tiernas y hiérvelas, cuécelas al vapor o saltéalas; desgrana los frijoles a medio crecer y cocínalos como frijoles lima; los frijoles secos necesitan un remojo largo y una cocción larga. Las flores son comestibles en ensaladas.

Seguridad: Los frijoles crudos o mal cocidos contienen una lectina (fitohemaglutinina) que puede causar náusea, vómito y diarrea graves, así que cuece bien el frijol seco y come vainas crudas solo con moderación (NC State, Wisconsin Extension).

Mascotas: No figura en la lista de la ASPCA